Confeitaria Lovely Rolls apresenta kurtos kalacs a BH, iguaria popular no leste europeu

Também chamada de 'bolo de chaminé', delícia é recheada, crocante por fora e macia por dentro

por Laura Valente 05/10/2018 07:00
Jair Amaral/EM/D.A Press
(foto: Jair Amaral/EM/D.A Press)

A ideia é inédita em Belo Horizonte. Foi justamente para surpreender que a confeiteira Júnia Maria de Castro Jung decidiu investir na produção de kurtos kalacs, ou bolo de chaminé, e inaugurou a Lovely Rolls, na Savassi.

Doce ou salgado, o lanche originário do Leste Europeu é tradicão na Transilvânia, Hungria e na República Tcheca, entre outros países. Feita de massa fermentada enrolada em cilindro e assada em forno especial, a receita basicamente leva farinha de trigo, ovo, açúcar, um tipo de gordura, leite ou água, além de fermento biológico.

“Pouco antes de me formar, descobri que havia kurtos no Brasil – em São Paulo e no Rio Grande do Sul. Não conhecia o produto, que chamou a minha atenção pela massa fermentada, ligada à panificação, área que adoro. Comecei a buscar informações aqui e na Europa, fui atrás de fabricantes daquele forno. Poderia ter aberto um negócio tradicional no ramo alimentício e não me arriscar tanto, mas vi no kurtos a oportunidade de oferecer algo totalmente novo”, conta Júnia.

Com o equipamento apropriado em mãos, a confeiteira partiu para testar a massa. O segredo está no ponto e na forma como ela é assada, em movimento circular. Esse processo resulta em textura levemente crocante por fora e macia por dentro. O kurtos pode receber cobertura ou não, a gosto do freguês.

FRUTAS
“Na Europa, não se recheia muito. Geralmente, consomem-se kurtos doces – com Nutella ou chocolate –, acompanhados de sorvete ou frutas. Em minhas pesquisas, encontrei sabores salgados apenas no Canadá. Porém, decidi oferecer as duas possibilidades em minha loja”, diz Júnia.

Por enquanto, o cardápio da Lovely Rolls é enxuto. Entre as opções doces – com massa passada em açúcar e canela –, há o kurtos tradicional (sem cobertura, R$ 8,50) e nos sabores chocolate (blend meio amargo e ao leite) e Nutella. Chamam a atenção os mineiríssimos doce de leite e romeu & julieta, este com requeijão sem amido e goiabada cremosa (R$ 12,50). O acréscimo de sorvete custa 
R$ 4; o de nozes trituradas, R$ 2.

A opção salgada é oferecida nos sabores pesto (manjericão com azeite, nozes, parmesão e recheio de cheddar), pizza (presunto, queijo, orégano, azeitona e recheio de requeijão sem amido). Ambos custam R$ 13. O de queijo traz parmesão, provolone e recheio de requeijão (R$ 12). A pequena loja tem gerado curiosidade. Aos poucos, a novidade vem conquistando o público, revela a prorietária.

“É churros?” – essa é a pergunta que Júnia mais ouve. “Explico que não. Faço degustações e chamo para conhecer a novidade”, observa.

A proposta da confeiteira é tornar o momento do lanche mais prazeroso. O kurtos deve ser consumido com as mãos – brincadeira que envolve desenrolar, lambuzar a boca e lamber os dedos. A propósito, Júnia convida: “É pra voltar à infância, dar um break na rotina de todos os dias.”



LOVELY ROLLS
Avenida Getúlio Vargas, 1.607, Savassi. (31) 3327-8661. Aberto de segunda a sexta-feira, das 10h às 19h, e sábado, das 9h30 às 16h.

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