“Adoro calçada, chope e boa comida a preço razoável”, conta Eric. “Somos um boteco, mas vamos ser também empório”, avisa, revelando os planos dele e do sócio – o chileno Luiz German Andrade. A cara do lugar, para Eric, é, por exemplo, a costela de porco com molho de jabuticaba. “É um casamento perfeito. A carne fica desmanchando na boca depois do cozimento por oito horas”, explica. O que, com o molho agridoce, cria combinação perfeita – ele garante.
Eric Marty Caron é do Principado de Andorra, região autônoma entre Espanha e França. Aprendeu o ofício de cozinhar com o pai, com quem trabalhou até os 30 anos. “Praticamente nasci numa panela”, brinca, lembrando que desde muito novo estava na cozinha manuseando alhos e batatas.
Desde 2007, Eric está no Brasil. Deu aulas de gastronomia na escola do Senac, em Florianópolis; trabalhou em restaurantes como o Cantaloup, em São Paulo. Em Belo Horizonte, esteve no La Favorita e Mes Amis.
“Cozinhar é um prazer”, afirma o chef. “O bom da atividade é exatamente ser um trabalho que você faz sabendo que vai trazer prazer para alguém”, enfatiza. “Minha cozinha, hoje, é fruto de toda a minha experiência”. Ele define assim o que está fazendo no momento: colocar a técnica gastronômica a serviço da reinterpretação dos pratos mineiros. Do cardápio da casa, ele recomenda o joelho de porco, “extremamente macio, uma delícia”.
A abertura do primeiro restaurante, em abril, significa para Eric a realização de algo há muito desejado. “Dá trabalho devido à falta de mão de obra e aos impostos, mas é bom trabalhar para você mesmo. Traz a possibilidade de fazer apenas os pratos de que você realmente gosta”, observa, contando que assim foi definido o cardápio do Empório 10landes. A média de preços dos pratos vai de R$ 30 a R$ 35.
Empório 10landes
Rua Francisco Deslandes, 10, Anchieta, (31)3287-7891. Aberto de quarta a sexta, das 17h às 23h; sábado, das 11h às 23h; domingo, das 11h às 17h.