Camarão com arroz negro e tomate confitado

Apesar de muito simples, certos utensílios de cozinha ajudam a obter resu tados muito atraentes no visual dos pratos. No caso desta receita, um mero aro auxilia na montagem da guarnição em camadas. A sugestão é do bufê Club do Chef, comandado por Robson e Clóvis Viana, Massimo Battaglini e Renato Baptista. Rende uma porção individual.

Ingredientes

• 5 camarões VG

• 100g de arroz negro

• 200g de caldo de legumes

• 2 tomates orgânicos

• Dois dentes de alho inteiros

• 4 colheres (de chá) de azeite extravirgem

• 4 folhas de manjericão

• Sal a gosto

• 1/2 cebola roxa

• 100g de creme de leite

• 1/2 taça de vinho branco

Modo de fazer

Cozinhe o arroz negro no caldo de legumes com a cebola e um dente de alho, até que fique macio. Descasque os tomates, retire as sementes e tempere-os com azeite, o outro dente de alho e o manjericão. Leve ao forno a vapor a 90 graus por 30 minutos, até que os tomates fiquem macios. Tempere os camarões com sal e refogue-os numa frigideira com um fio de azeite. Flambe com o vinho, retire os camarões da frigideira e reserve-os. Adicione o creme de leite a mesma frigideira e deixe reduzir um pouco. Montagem: com a ajuda de um aro, intercale camadas de arroz negro e tomate confitado. Disponha os camarões em volta e decore com a redução de creme de leite.