Ingredientes
• 1 peru
Recheio:
• 200g de farinha de rosca caseira
•4 anchovas
• 1 colher (de sopa) de pinoli
• 1 colher (de sopa) de nozes
• 1 colher (de sopa) de uva passa branca
Alecrim
• 50ml de azeite
• Redução de vinho e uva:
• 300ml de caldo de peru
• 300ml de vinho tinto seco
• 100g de uva tinta de mesa
• Creme de castanha:
• 5 batatas-doces médias cozidas
• 150g de castanha cozida e sem casca
• 50ml de azeite
• Leite o quanto baste
• Sal o quanto baste
• Pimenta-do-reino o quanto baste
Modo de preparo
Retire os dois peitos do peru, reservando a carcaça e as asas para preparar o caldo – as coxas e sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita. Abra o peito batendo bem nele sobre um filme de plástico. Tempere-o com sal e pimenta-do-reino e reserve. Recheio: numa frigideira, doure a farinha de rosca no azeite com os outros ingredientes do recheio. Retire o alecrim e deixe esfriar. Recheie os peitos do peru com essa farofa e enrole-os em plástico filme. Se você tiver uma máquina de vácuo, sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos.
Caso contrário, coloque numa assadeira com água no forno médio. Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescentando as uvas no fim. Ajuste sal e pimenta-do-reino. Reserve. Processe a batata-doce com as castanhas e retorne com a preparação obtida para uma caçarola. Adicione o azeite e mexa bem. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Na hora de servir, doure o peito de peru em uma frigideira e sirva com o molho, acompanhado pelo creme de castanha.