Base da culinária de vários países asiáticos, sobretudo na Tailândia, o arroz jasmim é empregado como acompanhamento nesta receita de bom aspecto visual, pois requer cozimento em folha de bananeira no vapor. A receita é do chef Thiago Maia, do Four Bistrot, em Maceió (AL). Rende duas porções individuais.

 

 

• 200g de arroz jasmim (próprio para 

culinária asiática)

• 2 dentes de alho picados em lâminas

• 30ml de óleo

• 2 ovos

• 2 ramos de cebolinha verde cortados ao comprimento de 5cm

• 20g de manteiga

 

 

• 400g de filé de camarão (limpo, descascado e filetado)

• 50g de açúcar mascavo

• 1 pimenta dedo-de-moça

• 10g de gengibre

• 150ml de vinagre de arroz

• 50ml de molho de peixe (nam pla)

• 1 folha de bananeira

 

 

• 100g de açúcar mascavo

• 150ml de molho de soja

• 10g de gengibre cortado em cubinhos pequenos

• 1 pimenta dedo-de-moça em cubinhos pequenos

• 50ml de saquê

 

Comece pelo molho asiático: junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo, deixando reduzir até obter consistência de caramelo. Reserve. Arroz: coloque o arroz numa panela e cubra-o com água fria até o ponto em que, ao tocar a superfície da camada de arroz com a ponta do dedo, a água fique na altura da primeira falange. Cozinhe com a panela semitampada até a água secar. Feito isso, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Numa frigideira, despeje o óleo e o alho e leve ao fogo médio. Quando o alho estiver dourado, coloque os ovos e mexa bem. Acrescente o arroz cozido, sal a gosto, a manteiga e as cebolinhas verdes. Camarão: bata num liquidificador o açúcar, a pimenta, o gengibre, o vinagre e o molho de peixe. Coloque os camarões neste molho e deixe marinar durante cinco minutos. Enquanto isso, corte dois retângulos de 20cm x 10cm nas folhas de bananeira e mergulhe-os em água fervente durante dois minutos. Retire os camarões da marinada, coloque-os nas duas folhas de bananeira, acrescente sal a gosto e enrole cada um como um canelone. Prenda as pontas com palitos para vedar e cozinhe no vapor por cinco minutos. Sirva cada pacote com uma porção de arroz e regue com o molho.