Açafrão e capim-limão dão toque especial a esta receita de arroz, enriquecida também pelo uso de galinha caipira. Ela foi criada por Joana Carvalho, chef do Restaurante 00, e será apresentada em aula-degustação mês que vem, no Hotel Solar do Império (Petrópolis, RJ), que sediará o evento Encontros com sabor, cujo tema é o arroz. Começa no dia 5.
Arroz de galinha caipira ao açafrão e capim-limão
Ingredientes
. 1 galinha caipira orgânica inteira e com pele
. 2 xícaras (de chá) de arroz agulinha
. 1 limão-galego
. 1 limão verde
. Sal marinho
. Pimenta-do-reino preta moída na hora
. 2 dentes de alho
. 4 cebolinhas verdes
. 1 porção de estigmas de açafrão
. 40g de capim-limão
. Pimenta dedo-de-moça
. 1/2 colher (de café) de cominho (inteiro ou pó)
. Noz-moscada ralada na hora a gosto
. 2 folhas de louro
. 3 xícaras (de chá) de água
. 3 tomates orgânicos de pele e sem semente
Modo de preparo
Corte a galinha nas juntas, retire a pele (reserve), desosse o peito e parta-o em quatro pedaços. Tempere com o suco dos limões, sal marinho, pimenta-do-reino preta e os dentes de alho. Deixe marinar por, no mínimo, duas horas. Numa panela de ferro quente, frite as peles da galinha em fogo médio (sem usar gordura) e, quando estiverem crocantes, tire-as da panela e escorra em papel-toalha. Reserve. Na mesma panela, aumente o fogo e coloque os pedaços da galinha marinada, aproveitando a gordura que tiver restado. Quando começar a dourar, diminua o fogo e frite cerca de 30 minutos, virando para não queimar. Numa caçarola pequena, ferva três xícaras de água filtrada com o açafrão e o capim-limão por cinco minutos. Quando a galinha estiver frita e desfiando, retire-a da panela, reserve e faça o refogado para o arroz com alho e cebola picados. Refogue o arroz (lavado), acrescente o tomate, a pimenta dedo-de-moça e a noz-moscada ralada, louro e cominho em fogo médio. Acrescente a galinha e o caldo de açafrão e capim-limão. Cozinhar sem mexer por cerca de 10 minutos ou até o arroz ficar al dente, sem deixar que o caldo seque totalmente. Sirva com a cebolinha.