O equilíbrio entre os sabores ácido, amargo, salgado e doce é fundamental para o sucesso desta receita, sugerida por Fabiana Pinfildi, autora do blog Figos e funghis. Azeite de boa qualidade é fundamental, bem como o vinagre (no caso, de mel, produzido pela Azeites Borges). Sal e pimenta ajudam no ajuste do sabor. Rende quatro unidades.

Ingredientes
• 4 fatias largas de pão italiano redondo
• 2 dentes de alho grandes
• 1 berinjela grande cortada em cubos médios
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos médios
• 1/2 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
• 3 colheres (de sopa) de azeitonas pretas picadas
• 3 colheres (de sopa) de alcaparras
• 1 pitada de pimenta chilli em pó
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• 6 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
• 2 colheres (de sopa) de vinagre
• 1 colher (de chá) de açúcar
• Sal marinho a gosto
• Folhas frescas de manjericão

Modo de preparo
Frite os cubos de berinjela em azeite bem quente até que fiquem dourados. Retire-os com uma escumadeira e acomode sobre duas camadas de papel absorvente. Cubra com mais duas camadas e deixe descansando durante 20 minutos. Faça uma cruz nos tomates e queime-os sobre a chama do fogão para que soltem a pele. Abra-os ao meio, retire as sementes e corte-os em cubos. Faça o mesmo com o pimentão vermelho. Misture a berinjela, os tomates e o pimentão vermelho numa tigela e regue com um fio de azeite. Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o vinagre, o açúcar, as pimentas e ajuste o sal. Misture bem e guarde num recipiente fechado, na geladeira, por 24 horas. Para montar as bruschettas, asse os dentes de alho com as cascas em forno baixo (160 graus) por 30 minutos. Retire as polpas (que parecerão uma pasta) e esfregue-as sobre as fatias de pão italiano. Aqueça uma grelha e toste as fatias de pão dos dois lados. Coloque-as num prato, cubra com a caponata (fria ou quente), enfeite-as com folhas de manjericão e sirva.