Ingredientes
• 1 filé de congro negro de 200g
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• 2 colheres de sopa de azeite
• Creme de inhame:
• 200g de inhame
• Sal a gosto
• Manteiga
• Alho a gosto
• Crocante de inhame:
• 2 inhames
• Óleo de girassol para fritar
Tomate concassê:
• 2 tomates sem pele cortados em cubos
• 1/2 colher (de café) de cominho
• Pimenta calabresa, canela e páprica doce (uma pitada de cada)
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de azeite
Molho:
• 100ml de caldo de frango
• 1 colher (de sopa) de shoyu
• 1 colher (de chá) de ervas finas
Modo de preparo
Congro: tempere o filé de peixe com sal e pimenta, seque o filé com papel toalha. Grelhe em frigideira com azeite. Creme de inhame: cozinhe o inhame em água e sal. Passe por uma peneira até obter um creme. Doure o alho na manteiga e acrescente ao creme. Tempere com sal e reserve. Crocante de inhame: passe o inhame no ralo grosso (formato palha). Em seguida, lave bem o inhame para tirar a goma. Seque com uma toalha. Aqueça o óleo e frite até ficar crocante. Tomate concassê: coloque o azeite na frigideira, acrescente o cominho e em seguida os demais temperos. Por último coloque o tomate. Tempere com sal e, se necessário, um pouco de água. Molho: coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar para reduzir um pouco. Montagem: coloque o molho no fundo do prato. Sobre o molho, o filé cortado em dois pontos. Creme de inhame com crocante por cima. Concasser de tomate ao lado do creme de inhame.