Os carpaccios estão cada vez mais presentes nas cozinhas brasileiras. É possível preparar o prato com quase tudo: de carnes a peixes e frutos do mar, passando por legumes, frutas e até palmito. O clássico é feito com carne bovina – receita ensinada pelo Restaurante Portilho, em Belo Horizonte. Rende duas porções individuais.

Ingredientes
• 300g de contrafilé sem nervo e sem gordura
• 20ml de vinagre balsâmico
• 100g de alcaparras
• 40ml de azeite extravirgem
• 30ml de suco de limão
• Sal a gosto
• 100g de queijo parmesão
• 1/3 de maço de alface normal
• 1/3 de maço de alface roxa

Modo de preparo
Envolva a carne em papel filme e molde-a, de preferência, em forma de cilindro. Leve ao congelador por cerca de quatro horas. Feito isso, retire e tempere com sal. Corte a carne em tirinhas bem fininhas, de espessura mínima, e reserve. Prepare o molho: pique as alcaparras (reserve algumas inteiras) bem pequenas e coloque-as numa vasilha funda. No mesmo recipiente, coloque o azeite, sal a gosto, suco de limão e o vinagre balsâmico. Misture bem. Montagem: disponha no fundo de um prato os carpaccios. Regue com o molho de alcaparras e finalize com o parmesão cortado em tiras bem finas. Enfeite com alcaparras inteiras e as alfaces arrumadas em flor.