Vieira e camarão ao massago

02/02/2010 10:48
Christoph Reher/Divulgação
(foto: Christoph Reher/Divulgação)
Esta é uma das receitas que Ivo Faria, chef do Restaurante Vecchio Sogno, preparou para a terceira edição do Festival BH Sabor e Arte, do qual participam 12 casas de Belo Horizonte com menus degustações especiais, até 14 deste mês.

Ingredientes

• 8 vieiras sem coral
• 8 camarões médios
• 8 aspargos frescos
• Leite o quanto baste
• 300ml de creme de leite
• 30g de manteiga sem sal
• 50ml de vinho branco
• 50g de ovas de massago
• 40g de parmesão ralado
• 150g de farinha de tempurá
• 300ml de água
• 50ml de azeite
• 500ml de óleo
• 50g de cebola picadinha
• Sal a gosto
• Tabasco a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Manjericão e salsa para decorar

Modo de preparo
Deixe as vieiras no leite durante três horas. Feito isso, retire-as, enxugue e reserve – não descarte o leite. Numa panela, refogue a cebola na manteiga, junte o vinho e deixe reduzir pela metade. Junte o leite em que estavam as vieiras, o creme de leite e deixe reduzir lentamente em fogo baixo (se achar necessário, incorpore ao molho um pouco de amido de milho). Junte o parmesão e tempere com sal e tabasco. Em seguida, misture a farinha de tempurá e a água. Passe os aspargos nessa massa e frite-os em óleo quente. Tempere os camarões e as vieiras com sal e pimenta-do-reino e frite-os no azeite. Coloque o molho no fundo do prato, acrescente as ovas de massago e, por último, sirva o camarão e a vieira sobre elas. Coloque os aspargos ao lado e decore com manjericão e salsa.

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