Especialidade árabe, a esfirra tem ampla aceitação no Brasil, com recheios os mais variados, muitos deles inexistentes nos seus países de origem. A sugestão da Coqueiro é exemplo disso, já que o recheio leva atum. Rende 45 unidades.

Ingredientes

Massa:
• 2 tabletes de fermento (30g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (720g)

Recheio:
• 2 latas de atum ralado em óleo drenadas (170g cada)
• 3 tomates picados em cubos (450g)
• 1 cebola picada em cubos
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (chá) de orégano
• suco de 1 limão
• Sal a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 gemas de ovo para pincelar

Modo de preparo

Comece preparando a massa: dissolva o fermento no açúcar. Junte duas xícaras (chá) de água (400ml), o óleo, o sal e misture bem. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo e vá amassando até a massa ficar macia e lisa. Prepare o recheio: misture o atum ralado com os tomates e a cebola. Tempere com o limão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansando por 15 minutos. Coloque o recheio em uma peneira para drenar o caldo e, quando estiver seco, salpique o cheiro verde, o orégano e reserve. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo e corte a massa em círculos de 6cm de diâmetro. Recheie cada círculo com porções do recheio de atum e feche as pontas formando um triângulo. Coloque as esfirras em uma assadeira untada e enfarinhada, tomando cuidado para deixar um espaço entre elas. Pincele as esfirras com as gemas, leve ao forno previamente aquecido (200°C) e asse por cerca de 30 minutos, ou até que cresçam e dourem.