Muçarela de búfala e bottarga

06/01/2009 10:05
Laureni Focheto/Divulgação
(foto: Laureni Focheto/Divulgação)
Conhecida como “caviar do mediterrâneo”, a bottarga consiste em ovas de peixe (tainha, geralmente) desidratadas em sal e secas ao ar livre. De sabor penetrante e salgado, quase sempre é usada ao natural, sem cozimento. Na sugestão da Associação Brasileira dos Criadores de Búfalo, o ingrediente é combinado com muçarela de búfala, numa leve salada. Se preferir, substitua a bottarga por filés de anchova, previamente limpos, secos e cortados em pedaços pequenos. Rende quatro porções individuais.

Ingredientes

• 100g de rúcula
• 4 cenouras
• 300g de tomate-cereja
• 300g de muçarela de búfala
• 40g de bottarga
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparação

Descasque e corte as cenouras em lâminas finas. Lave a rúcula, enxugue-a e corte bem fino. Lave os tomates-cereja e corte-os em quatro ou ao meio. Corte a muçarela em cubos e coloque-a numa peneira para eliminar o soro. Junte a rúcula, a cenoura e o tomate-cereja em um recipiente, tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e azeite e misture bem, mas com delicadeza, para não danificar. Adicione a bottarga fatiada e os cubos de muçarela, misture novamente e sirva em seguida.

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