
Na seqüência, sugestão do maître Guarcindo, que trabalhou na primeira fase da casa, entre 1987 e 1994, e está de volta ao salão: sopa de lentilha, servida à meia-noite. “É um prato para os supersticiosos de plantão”, diz o administrador da casa, Frederico Rezende.
Sorbet de tangerina vai preparar o paladar para os pratos finais: linguado grelhado ao molho de champagne com caviar e risoto de uvas frescas; e lombo de cordeiro com geléia de hortelã e tagliolini na manteiga de trufas. A saudação a 2009 termina com trilogia de doces: bolo gelado de chocolate com creme inglês, cheese cake com calda de frutas vermelhas e musse de nozes.