Dois ingredientes tipicamente italianos, presunto cru e mascarpone, são os principais dessa receita, criada pelo chef Rodrigo Ribeiro, do restaurante Gibraltar (Rio de Janeiro). As fatias de presunto cru devem ser secas ao forno para que fiquem crocantes – a sugestão original é usar presunto cru italiano San Danielle. Rende quatro porções individuais.

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo italiano
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 taça de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de mascarpone
• 8 fatias de presunto cru secas ao forno
• Caldo de legumes (cerca de 2l)

Modo de fazer

Deixe o caldo em ponto de fervura. Coloque em uma panela a manteiga, o azeite e a cebola e refogue em fogo baixo. Acrescente o arroz e frite-o por alguns instantes, mexendo freqüentemente. Aumente o fogo (máximo) e adicione o vinho branco, misturando bem até o álcool evaporar. Comece a adicionar o caldo aos poucos, conforme o líquido for secando, até que o risoto esteja al dente, ou seja, totalmente cozido, mas resistente à mordida. Mantenha a panela sobre o fogo alto e mexa sem parar até o fim. No minuto final de cozimento, acrescente o mascarpone e desligue o fogo, mexendo bem para incorporar. Montagem: distribua o risoto em quatro pratos fundos e coloque sobre cada um pedaços do presunto cru, já seco.