Com a massa recheada feita em casa, atinge-se resultado de alto nível, principalmente se for feita e consumida no mesmo dia. No caso desse ravióli, para conservá-lo por mais tempo, leve-o ao congelador em tabuleiro aberto, intercalando cada peça com uma camada fina de fubá de milho. A sugestão é da chef Sylvia Lis, do Restaurante Dádiva, em Belo Horizonte.

Ingredientes

Massa:
• 1kg de farinha de trigo
• 8 ovos
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 xícara (chá) de rúcula

Recheio:
• 300g de cream cheese
• 150g de muçarela ralada
• 1 colher (sopa) de ervas frescas, picadinhas
• Sal a gosto

Molho:
• 2kg de tomates italianos maduros, cortados ao meio
• 2 cebolas, em pedaços
• 5 dentes de alho, cortados ao meio
• 2 ramos de manjericão (mais algumas folhas para decorar)
• 1 cenoura, em pedaços
• 1 talo de aipo
• 1 pedaço de alho-poró
• 1l de água
• Sal a gosto

Modo de preparo

Comece pelo molho: cozinhe todos os ingredientes do molho até que os tomates estejam quase desmanchados, bata no liqüidificador, coe e volte ao fogo, caso seja necessário reduzir. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes do recheio num processador e bata até obter pasta consistente. Reserve. Prepare os raviólis: bata em um liqüidificador a rúcula e os ovos e misture aos demais ingredientes da massa em um recipiente, amassando muito bem. Abra a massa bem fina para formar os raviólis, recheie com a pasta de queijos e cozinhe-os em água fervente abundante. Escorra e sirva-os com o molho de tomate. Decore o prato com folhas de manjericão.