O Barreiro de Cima não é o sertão, mas prepara carne serenada que não fica devendo nada ao Norte de Minas e outras regiões famosas pelo produto. Que o diga o casal Adão e Cleusa Xavier, dono de técnica toda especial para deixar o miolo da alcatra ou pelota, a picanha e a maminha totalmente limpas, sem nervos e gordura. Com a faca na mão e um corte certeiro, Cleusa, mais conhecida como Cláudia, escolhe as peças, salga, trata como um bebê, antes de pendurá-las nas cordas do seu quintal. Como o próprio nome diz, a carne serenada só fica exposta à noite, bem protegida de insetos. Nesse processo noturno, ela ganha mais sabor e consistência, e vira matéria-prima perfeita para restaurantes, churrasqueiros, chefs e gourmets. "Quando o Sol se põe, nós penduramos as carnes e, bem cedo, antes de clarear, retiramos e voltamos com as peças para a geladeira. Esse sistema caseiro dura dois dias", conta Cláudia. Depois de pronta, a carne se torna um prato cheio para a chefe Célia Braga, expert em culinária. Com requinte, ela cria a alcatra com um divino molho de tamarindo e acompanhada de torta de cebola. Ótimo para qualquer hora, sob a luz do Sol ou da Lua. 

Para a carne

• 1 miolo de alcatra serenada, de aproximadamente 1,2 kg

• 200 g de manteiga

• Pimenta-do-reino a gosto

• Fio de azeite 

• 2 cebolas picadas

• 100 g de manteiga

• 200 ml de vinho branco

• 100 g de polpa de tamarindo

• 500 ml de caldo de carne ou 2 tabletes de caldo de carne 

• 100 g de açúcar mascavo

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 200 g de manteiga

• 160 g de açúcar

• 5 cebolas brancas

• 5 cebolas roxas

• 1 molho de estragão

• 400 g de massa folhada

• 100 ml de conhaque

• Pimenta-do-reino a gosto

 

Forrar uma fôrma redonda, de 25cm de diâmetro, com papel-manteiga. Distribuir sobre o papel, em camadas, a metade da manteiga (100 g) cortada em pequenos cubos e a metade do açúcar. Por cima, algumas folhas de estragão fresco, as cebolas cortadas em fatias médias e dispostas em círculo, como pétalas. Cobrir com o restante dos cubos de manteiga e do açúcar. Temperar com pimenta-do-reino e regar com o conhaque. Levar ao forno a 140 graus e assar até que se forme um caramelo mole. Colocar a massa folhada por cima e levar ao forno novamente, assando até a massa dourar. Retirar do forno e virar a torta sobre um prato. Porção para seis pessoas.

A receita fornecida por Célia Braga, e Belo Horizonte foi originalmente publicada no Guia Sabores de Minas, em fevereirode 2006