Panetone de bacalhau

por Estado de Minas 14/04/2011 12:18
Fred Alcântara/Divulgação
(foto: Fred Alcântara/Divulgação)
 
O nome pode causar confusão, mas se trata de um pão especialmente desenvolvido para a quaresma, recheado com bacalhau, pimentões, azeitona e provolone. A receita foi elaborada pelo consultor em panificação Wesley Souza e sugerida pelo Super Nosso Gourmet, em Belo Horizonte.

Ingredientes
 
• 1ª etapa (massa):
• 500g de farinha de trigo 
• 20g de açúcar 
• 2 ovos
• 10g de sal
• 50g de margarina
• 20g de fermento biológico fresco
• Água o quanto baste para dar ponto
• Gema de ovo para pincelar o quanto baste
• 2ª etapa (recheio):
• 80g de parmesão ralado
• 30ml de azeite
• 10g de cebola ralada
• 10g de pimentão verde em cubos
• 10g de pimentão vermelho em cubos
• 10g de pimentão amarelo em cubos
• 100g de provolone picado em cubos
• 100g de azeitona preta fatiada
• 5g de alho moído
• 5g de cheiro-verde
• 1 pitada de orégano
• 400g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 3 fôrmas de papel kraft específicas para panetone

Modo de preparo
 
Misture todos os ingredientes da primeira etapa, menos a água. Coloque a água aos poucos e amasse até obter uma massa lisa e enxuta. Faça uma bola, cubra com um plástico e deixe descansar durante 30 minutos. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite e adicione os pimentões e o bacalhau. Desligue o fogo, deixe esfriar 10 minutos e misture aos demais ingredientes da segunda etapa. Reserve. Com auxílio de um rolo, abra a massa em formato de retângulo, com espessura de 2 centímetros, espalhe o recheio por toda a massa e enrole como se fosse um rocambole. Corte a massa em três pedaços e coloque cada um numa das fôrmas. Deixe fermentar dentro do forno desligado até que a massa chegue no topo da fôrma kraft. Retire os panetones e ligue o forno em temperatura média (180 graus). Pinte o topo dos panetones com gema de ovo e coloque no forno por 30 minutos aproximadamente. Sirva em seguida.

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