Este creme transforma cebolas simples em um preparo aveludado, com sabor profundo e textura sedosa. A combinação de cebolas assadas, nata e queijo curado entrega equilíbrio entre dulçor e untuosidade, o molho de Natal perfeito para harmonizar com qualquer carne.
Nas linhas abaixo você encontra ingredientes, modo de preparo e explicações técnicas que ajudam a entender o porquê de cada passo. Siga a ordem para maximizar aroma, cor e textura.
Por que assar as cebolas modifica completamente o sabor do creme?
Assar concentra açúcares e gera reações que liberam compostos aromáticos complexos que não se formam em cozimento úmido. O tostado nas bordas adiciona notas caramelizadas e defumadas.
Além do sabor, assar reduz umidade, o que facilita obter um creme mais denso ao bater, sem diluição excessiva. Esse controle de umidade é essencial para a textura final combinar com as carnes da ceia de Natal.
Ingredientes e quantidades que garantem cremosidade e sabor
Use ingredientes frescos e as quantidades indicadas para obter rendimento e equilíbrio ideais. Pequenas variações alteram bastante textura e sabor.
- 500 g de cebola cortada em cubos grandes
- 5 dentes de alho inteiros ou picados grosseiramente
- Pimenta de cheiro e/ou pimenta dedo-de-moça a gosto, sem sementes se preferir menos picância
- 25 ml de azeite mais azeite extra para regar
- 1 ramo de alecrim fresco ou outro tempero a gosto (tomilho, orégano) — opcional
- 50 g de queijo curado (minas curado, canastra ou parmesão) ralado
- 150 g de nata ou creme de leite fresco
- 100 ml de água quente inicial, ajustar conforme necessidade
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
A relação cebola:nata:queijo determina corpo e sabor; respeitar as proporções facilita acertar viscosidade e intensidade aromática. Especialistas afirmas que o aquecimento controlado no preparo de vegetais mentém a segurança e qualidade do alimento.
“O aquecimento controlado de preparações vegetais favorece a estabilidade sensorial e contribui para a segurança e qualidade do alimento” — afirma ANVISA, conforme ANVISA.
Modo de preparo passo a passo que preserva textura e aroma
Siga a sequência para extrair máximo de sabor e evitar problemas como talhamento ou separação após aquecer a nata. Controle de temperatura é fundamental.
- Preaqueça o forno a 200–250 °C e espalhe as cebolas em assadeira com azeite e ramos de alecrim
- Asse por cerca de 40 minutos até dourar e formar pontas tostadas; a airfryer funciona também
- Retire ramos de ervas, transfira cebolas e alho para liquidificador
- Adicione 100 ml de água quente e bata até homogeneizar, ajustando água aos poucos
- Volte ao fogo baixo, incorpore a nata e o queijo curado, aqueça por 2–3 minutos sem ferver
- Corrija sal e pimenta ao final e finalize com pimenta fresca picada se desejar
O passo de bater com água quente permite ligar gorduras e fibras; o aquecimento final curto evita separação e mantém brilho. No TikTok, a Chef Bruna Lopes compartilha o passo a passo do molho. No vídeo ela explica que irá combinar com cordeiro, mas que você pode usar como acompanhamento de qualquer outra carne de Natal:
@chefbrunalopes Molho de cebola assada 🧅- Pra você deixar qualquer carne da ceia l irresistível! Combina com carne de boi, porco e até frango! 😋 E ainda também pode ser usado em massas! Um sabor muito especial que até quem não gosta de cebola vai amar! (E nunca vai desconfiar que é de cebola 🤭🤫) Esse molho incrível é um dos 28 molhos que você encontra no meu Ebook – Guia do molho Perfeito! 😍 O link tá na Bio! Ingredientes: 500g de cebola cortada em cubos grandes 5 dentes de alho Pimenta de cheiro e/ou pimenta dedo de moça à gosto picada grosseiramente (sem sementes) Azeite, sal e pimenta do reino à gosto 25 ml de azeite 1 ramo de alecrim fresco (ou o tempero da sua preferência – tomilho, orégano) opcional 50g de queijo curado (queijo minas, canastra ou parmesão) 150g de nata (ou creme de leite fresco) 100 ml de água quente* Aqui eu asso as cebolas a 200° ou 250° por cerca de 40 minutos, até que fique bem dourada e com as pontinhas tostadas. Pode ser na airfryer. O tostadinho faz toda a diferença no sabor! Pode confiar! Tire os ramos de tempero antes de bater no liquidificador. 🙃 O creme de leite de caixinha ou de lata pode talhar, se for usar, eu não me responsabilizo. 😅 As pimentas são opcionais, mas fica muito saboroso o equilíbrio do leve dulçor das cebolas caramelizadas no forno com a picância. Cozinhe por cerca de 3 minutos ou até a consistência desejada. *Pode ser que precise de mais água, lembre-se que ele engrossa um pouquinho quando sai do fogo. Ahh é ele também pode escurecer um pouco, mas é normal. Me conta quem pegou a referência do “Hoje não Faro!” 😅😅😅 E já salva porque você vai querer fazer sempre. 🤌🏻🤌🏻🤌🏻 O Cordeiro é o da marinada do vídeo que já está aqui. Assei por cerca de 2 horas em fogo brando na churrasqueira, pincelando as vezes com a própria marinada. Pra fazer no forno, deixe a 200° por 1 hora com papel alumínio e depois deixe dourar, ambos os lados, pincelando a marinada. (Peça de +- 2kg – tempo pode variar). #molhoparacarne #molho #ceiadenatal #recrita #receitas #receitasimples #chefbrunalopes ♬ All I Want For Christmas Is You – Mariah Carey
Nata e queijo curado entregam corpo, salinidade e estabilidade
Queijo curado dá profundidade umami e sal, enquanto a nata fornece boca e emulsão natural ao creme. Juntos formam textura aveludada sem necessidade de espessantes.
- Queijo curado acrescenta notas complexas e aumenta percepção de sabor
- Nata cria viscosidade e brilho sem alterar aroma principal
- Aquecimento moderado após adicionar laticínios evita talhamento e perda de cremosidade
Adicionar o queijo ralado e a nata com o creme já levemente aquecido promove incorporação suave e evita que as proteínas se separem.
Como ajustar textura e sabor para o uso desejado
Controlar a quantidade de água quente e o tempo de redução no fogo permite que o mesmo creme sirva como sopa, acompanhamento ou molho.
- Para sopa mais fluida, aumente água quente gradualmente
- Para acompanhamento mais denso, reduza caldo antes de bater
- Peneirar o creme após bater resulta em textura ultra lisa
Prove e ajuste sal apenas no final, pois o queijo curado e a redução concentram a salinidade durante o processo.
Este creme de cebolas assadas é versátil, técnico e acolhedor: assar para concentrar sabor, bater com água quente para ligar e finalizar com nata e queijo garantem um resultado equilibrado e memorável.
