O Natal é a época perfeita para impressionar a família e amigos com receitas especiais. O salpicão de frango, com sua combinação de frango suculento e maionese caseira, é uma opção irresistível para a ceia.
O segredo está na técnica do preparo do frango e no toque único da maionese com missô.
Como garantir que o frango fique suculento no salpicão?
A chave para um salpicão de frango perfeito começa no cozimento do frango. Usando o método de cozimento lento e resfriamento no caldo, você consegue garantir que a carne fique suculenta e saborosa.
Frango cozido e desfiado com perfeição para o salpicão
Para o preparo do frango, coloque em uma panela 1 peito de frango com pele e osso, 1 ou 2 talos de salsinha, 1 folha de louro, 1 cenoura inteira, ½ cebola cortada em quartos e 1 colher de chá de sal fino. Cubra com 2 litros de água fria.
- Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe para o mínimo.
- Cozinhe por 1 hora, mantendo a fervura bem baixa.
- Deixe o frango esfriar completamente dentro do caldo para manter a suculência.
Depois, retire o frango do caldo e desfie-o com as mãos. Tempere a gosto com mais uma pitada de sal.
Como preparar a maionese caseira com um toque de missô?
Uma maionese caseira faz toda a diferença no sabor do salpicão. A adição de missô, que traz um sabor umami, leva a receita a um nível extra de sofisticação.
- No liquidificador, coloque 2 ovos inteiros, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 2 colheres de chá de pasta de missô e 1 pitada de sal.
- Adicione o óleo lentamente enquanto bate, começando com uma mistura de óleo de soja e azeite de oliva.
- Finalize com algumas gotas de limão ou vinagre para dar o toque final de acidez.
Essa emulsão garante uma maionese cremosa e com um sabor profundo, perfeito para o salpicão.
Como montar o salpicão e deixar ele irresistível?
A montagem do salpicão é simples, mas garante um prato visualmente atraente e saboroso. A maçã ralada traz frescor e um toque de acidez, equilibrando a cremosidade da maionese.
- Descarte a casca de uma maçã e rale-a finamente. Adicione gotas de limão para evitar que ela oxide.
- Em uma tigela, misture ¾ de xícara de maionese, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de pó de curry, 1 colher de chá de páprica defumada e pimenta do reino a gosto.
- Adicione o frango desfiado e a maçã ralada ao molho e misture bem até que todos os ingredientes estejam cobertos.
| Etapa | Ingredientes (8–10 pessoas) | Tempo | Passo a Passo (técnica Paola 2025) | Dica de Ouro 2025 |
|---|---|---|---|---|
| Frango ultra suculento | 1,3 kg peito de frango com osso e pele 2 L água fria 1 cenoura, ½ cebola, 2 talos salsão, 1 folha louro, 8 grãos pimenta-do-reino, 1 col. chá sal | 1 h 15 | Água fria + todos os aromáticos → ferve → fogo mínimo 1 h → desliga e deixa esfriar 100 % dentro do caldo | Esfria no caldo = +35 % de suculência (cientificamente comprovado) |
| Maionese com missô | 2 ovos inteiros gelados 2 col. chá mostarda Dijon 2 col. chá missô branco 1 pitada sal 300 ml óleo de soja + 100 ml azeite extra-virgem Suco de ½ limão | 4 min | Tudo no copo do mixer → óleo em fio fino com o mixer ligado → finaliza com limão | Mixer de mão = maionese perfeita em 90 segundos |
| Molho do salpicão | Maionese acima 2 col. sopa suco de limão 2 col. chá curry em pó 1 col. chá páprica defumada Pimenta-do-reino moída na hora | 2 min | Mistura tudo → prova e ajusta sal | Curry + missô = sabor que ninguém descobre o segredo |
| Montagem final | Frango desfiado frio 2 maçãs Granny Smith raladas grosseiras com casca (só tira o miolo) Gotas de limão na maçã 150 g uva-passa loira 150 g batata palha extra fina Cebolinha e salsinha picadas | 8 min | Frango + molho → maçã com limão → uva-passa → 70 % da batata palha → mistura delicadamente → repousa 30 min na geladeira → finaliza com o resto da batata palha na hora de servir | Batata palha só na hora = crocância até o último garfada |
Quais são os segredos para fazer um salpicão de frango perfeito?
Além de seguir o passo a passo do preparo do frango e da maionese, alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado final.
- Use um frango fresco e de boa qualidade para garantir sabor.
- Não pule o resfriamento do frango no caldo; isso faz com que a carne fique ainda mais suculenta.
- Experimente diferentes tipos de maçã para variar o sabor do prato.
Com esses segredos, você vai impressionar na ceia de Natal com um salpicão de frango perfeito e saboroso. No vídeo a seguir, do canal @paolacarosella, você consegue entender o passo a passo para fazer a receita:
Perguntas Frequentes
Posso fazer o salpicão de frango com outro tipo de carne?
Sim, você pode substituir o frango por carne de peru ou até mesmo frango defumado, mas o preparo do frango suculento é o que realmente faz a diferença nesse prato.
Como posso armazenar o salpicão de frango?
O salpicão de frango pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. A maionese caseira também conserva bem por esse tempo.
Posso substituir a maionese caseira por industrializada?
Embora seja possível, a maionese caseira adiciona um sabor mais profundo e fresco ao salpicão, elevando a receita a um novo nível.
