Receita de pão de queijo na colher é uma delícia que combina crocância por fora e maciez por dentro. Usando polvilho azedo, ela é rápida e fácil de preparar, perfeita para quem deseja um lanche saboroso em pouco tempo.
O segredo de um pão de queijo perfeito está nos ingredientes e no ponto da massa. A mistura de queijos e o tempo de forno garantem a textura crocante e a maciez que todos amam.
Por que o pão de queijo na colher é tão crocante por fora e macio por dentro?
O segredo da crocância externa e maciez interna está na escolha do polvilho azedo, que, quando misturado corretamente com os líquidos mornos, cria a estrutura perfeita para o pão de queijo. Além disso, o uso de dois tipos de queijos ajuda a equilibrar a textura e o sabor.
Quando misturado com os líquidos mornos, o polvilho forma uma rede elástica que retém o ar, garantindo uma textura macia no centro enquanto cria uma crosta dourada ao redor.
Preparando a mistura perfeita para o pão de queijo
A base do pão de queijo é simples: leite, óleo, ovos e polvilho azedo. O segredo é acertar a proporção de cada ingrediente, especialmente o polvilho, que deve ser adicionado aos poucos para garantir a textura correta.
- 1 xícara de leite morno
- ½ xícara de óleo morno
- 2 ovos batidos
- 450g de polvilho azedo
- 1 pacote de queijo parmesão ralado
- 100g de muçarela picada
Mexa a mistura com uma colher de pau até alcançar o ponto ideal, quando a massa estiver firme, mas ainda um pouco pegajosa.
Formando os pães de queijo e preparando para assar
A técnica para formar os pães de queijo é crucial para garantir que eles fiquem uniformes e assados por igual. Ao usar duas colheres de sopa para formar as bolinhas, é possível obter um formato ideal para assar e garantir a crocância.
- Unte uma forma com óleo ou manteiga
- Use duas colheres de sopa para formar pequenas porções de massa
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C – 200°C por cerca de 20 minutos
Esses detalhes garantem que o pão de queijo tenha uma casquinha crocante por fora e uma textura macia por dentro, sem perder o sabor.
| Etapa | Ingredientes (35–40 pãezinhos) | Tempo | Passo a Passo (técnica Cris 2025) | Dica de Ouro 2025 |
|---|---|---|---|---|
| Líquidos mornos | 1 xíc. (240 ml) leite integral ½ xíc. (120 ml) óleo 1 col. chá sal | 3 min | Ferve junto até 70–80 °C (quase ferver) | Temperatura quente = massa cresce muito |
| Ovos + queijos | 2 ovos grandes 150 g queijo parmesão ralado fino 150 g queijo minas padrão ou muçarela ralado grosso | 2 min | Desliga o fogo → junta ovos batidos + queijos → mexe bem | Queijo minas padrão 2025 = derrete e fica puxa-puxa |
| Polvilho azedo | 500 g polvilho azedo peneirado (marca Yoki ou Amafil 2025) | 4 min | Adiciona o polvilho aos poucos → mexe com colher de pau até soltar da tigela (massa firme e levemente pegajosa) | Polvilho de pacote novo = 100 % sucesso |
| Modelar na colher | Óleo nas mãos ou 2 colheres de sopa | 5 min | 2 colheres de sopa → forma “quenelles” → coloca na forma untada com 2 cm de distância | Unta as colheres com óleo = desliza fácil |
| Assar | — | 18–22 min | Forno pré-aquecido 200 °C → 18–22 min até dourar bem e estufar | 200 °C nos primeiros 10 min → abaixa para 180 °C no final |
Como fazer o pão de queijo ficar ainda mais saboroso?
Para aprimorar o sabor, alguns ajustes podem ser feitos, como a troca do queijo ou a adição de temperos extras. Testar novas combinações de queijos e temperos pode surpreender seu paladar!
- Experimente adicionar queijo minas ou queijo prato à receita
- Inclua ervas finas, como orégano, para um toque especial
- Adicione um pouco de pimenta do reino para um sabor mais picante
Essas variações podem tornar seu pão de queijo ainda mais irresistível, com novos sabores e texturas. No vídeo a seguir, do canal @receitasdacris, você consegue entender o passo a passo para fazer a receita:
Perguntas Frequentes
Posso substituir o polvilho azedo por polvilho doce?
O polvilho azedo é fundamental para garantir a crocância. O polvilho doce pode resultar em uma textura diferente, mais macia e menos crocante.
É necessário usar dois tipos de queijo?
Embora seja possível usar apenas um tipo de queijo, a combinação de parmesão e muçarela traz um equilíbrio perfeito entre sabor e textura. A muçarela confere maciez, enquanto o parmesão adiciona crocância.
Como sei que o pão de queijo está pronto?
O pão de queijo deve estar dourado por fora e levemente estufado. Se você tocar na superfície e sentir que está firme e crocante, é hora de retirar do forno.
Agora, com essas dicas, seu pão de queijo será sucesso garantido. Aproveite a crocância externa e a maciez interna que todos amam!
