Os cookies crocantes são uma ótima opção para agradar o bom velhinho nesta época natalina. Aprenda como fazer essa receita deliciosa e cheia de sabor, ideal para quem deseja encantar com um toque de manteiga noisette e chocolate derretido no meio. Não tem segredo, basta seguir algumas dicas essenciais para garantir o sabor perfeito!
Por que esses cookies vão conquistar todos, inclusive o Papai Noel?
Se você está procurando um cookie que seja crocante por fora e irresistivelmente macio por dentro, essa receita é para você. O segredo está no processo de mistura e no descanso da massa, que permite que os sabores se concentrem e os cookies fiquem perfeitos. Além disso, o chocolate derrete e forma um “vulcão” de sabor que vai agradar até o Papai Noel.
Manteiga noisette e o toque especial de sabor
A manteiga noisette é um detalhe que faz toda a diferença. Ela traz um aroma inconfundível de nozes e intensifica o sabor dos cookies, tornando-os mais complexos e deliciosos. A técnica é simples, basta derreter a manteiga até que os sólidos do leite comecem a tostar. Não se preocupe, o resultado vale a pena!
- Derreta 40g de manteiga em fogo baixo até caramelizar os sólidos de leite.
- Misture com o restante da manteiga amolecida (140g) antes de adicionar à mistura de açúcar.
- Se preferir um sabor mais leve, use toda a manteiga amolecida sem fazer a manteiga noisette.
O toque de manteiga noisette dá aos cookies uma profundidade de sabor que os torna ainda mais irresistíveis.
Chocolate em pedaços, a chave para o cookie perfeito
Usar chocolate em barra cortado de forma irregular, ao invés dos tradicionais chips de chocolate, transforma os cookies. Isso cria pedaços maiores de chocolate que derretem e criam aquele efeito irresistível de “vulcão de chocolate” ao quebrar o cookie. Essa simples troca eleva o sabor e a experiência ao comer.
- Use chocolate amargo, ao leite ou branco, conforme a sua preferência.
- Corte o chocolate em pedaços grandes para garantir o “vulcão de chocolate”.
- Evite usar chips de chocolate, pois eles derretem de forma diferente e não criam a mesma textura.
| Etapa | Ingredientes (18 cookies Ø 9 cm) | Tempo | Passo a Passo (técnica Paola Carosella 2025) | Dica de Ouro 2025 |
|---|---|---|---|---|
| Manteiga noisette | 180 g manteiga sem sal (40 g para noisette + 140 g amolecida) | 5 min | Derrete 40 g até cor âmbar + cheiro de noz → junta aos 140 g amolecidos | Noisette = sabor de padaria francesa em casa |
| Creme de base | Manteiga noisette + 100 g açúcar mascavo + 80 g açúcar refinado + 1 ovo grande + 1 gema + 2 col. chá extrato de baunilha | 4 min | Bate na batedeira 3–4 min até ficar claro e fofo | Bate bem = cookie alto e crocante |
| Secos | 240 g farinha de trigo + ½ col. chá bicarbonato + ½ col. chá fermento + 1 col. chá sal grosso | 1 min | Peneira tudo → mistura delicadamente na base cremosa | Sal grosso = explosão de sabor |
| Chocolate vulcão | 250 g chocolate 53–70 % cortado em pedaços grandes/irregulares | 1 min | Incorpora ¾ do chocolate → o resto vai por cima das bolinhas | Pedaços grandes = lagoas de chocolate derretido |
| Descanso OBRIGATÓRIO | — | 1 h | Bolinhas de 60–70 g (bola de sorvete) → geladeira 1 h (ou overnight) | Descanso = crocância perfeita + não espalha |
| Assar | Chocolate extra + flor de sal | 11–13 min | Direto da geladeira → forno 175 °C → 11–13 min (borda dourada, centro mole) → flor de sal por cima | Centro mole na saída = fica perfeito depois de esfriar |
O descanso da massa e o segredo da crocância
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de assar. Isso é fundamental para garantir que os cookies fiquem crocantes por fora e macios por dentro. A massa resfriada vai se firmar, o que ajudará a manter a forma durante o cozimento.
- Forme bolinhas grandes com a massa, como uma bola de sorvete.
- Deixe as bolinhas descansarem na geladeira antes de assar, não o contrário.
- Não asse a massa diretamente do forno sem o descanso, pois isso pode afetar a textura.
O descanso da massa é uma das etapas mais importantes para obter a textura perfeita. Não pule essa etapa!
Como garantir o ponto perfeito ao assar os cookies?
O tempo de forno é crucial para garantir que os cookies fiquem crocantes por fora e macios por dentro. Assar a uma temperatura entre 170°C e 180°C e não deixar por mais de 15 minutos é essencial para manter o equilíbrio ideal de textura.
- Asse os cookies diretamente da geladeira para o forno pré-aquecido.
- Não deixe assar por mais de 15 minutos, para evitar que fiquem excessivamente crocantes.
- Quando retirados do forno, o centro dos cookies ainda deve estar um pouco mole.
Seguindo essas dicas, seus cookies ficarão crocantes por fora e deliciosamente macios por dentro, prontos para encantar o Papai Noel! No vídeo a seguir, do canal @paolacarosella, você consegue entender o passo a passo para fazer a receita:
Perguntas Frequentes
Posso substituir a manteiga noisette por manteiga comum?
Sim, você pode, mas o sabor da manteiga noisette é um diferencial que deixa o cookie mais complexo e saboroso. Se preferir algo mais simples, pode usar a manteiga amolecida como alternativa.
Por que devo deixar a massa descansar na geladeira?
O descanso da massa permite que os cookies mantenham a forma ao assar, evitando que se espalhem demais. Além disso, o sabor se intensifica enquanto a farinha hidrata.
Qual é a melhor forma de armazenar os cookies?
Guarde-os em um recipiente hermético à temperatura ambiente para manter a crocância. Se preferir, pode até congelar a massa e assar os cookies mais tarde.
Agora que você conhece todos os segredos para fazer os cookies mais deliciosos, é só colocar a mão na massa e surpreender o Papai Noel com esses biscoitos crocantes e irresistíveis!
