O bolo de fubá é muito mais que uma receita; é uma memória afetiva, um ícone do café da tarde brasileiro. No entanto, conseguir aquele bolo perfeitamente fofinho, úmido e que não esfarela ao cortar pode ser um desafio. Muitas receitas caseiras resultam em bolos secos ou pesados (solados).
O segredo para a textura impecável está em equilibrar os ingredientes secos, garantir a proporção correta de gordura/líquido e, claro, um toque especial das técnicas antigas de cozinha.
A receita que apresentamos a seguir é a combinação das melhores dicas de avós e chefs, focada em entregar o máximo de maciez e umidade, sem recorrer a caldas.
Por que a receita de bolo de fubá de vó é a Melhor?
O bolo de fubá “de vó” ou “simples” se diferencia das versões cremosas e líquidas (que usam muito mais leite) porque foca na estrutura areada e na fofura. O segredo principal reside na simplicidade, nos ingredientes em temperatura ambiente e no método de preparo dos líquidos antes dos secos.
Os melhores bolos de fubá que lembram infância geralmente compartilham os seguintes fatores-chave:
- Uso do Fubá Mimoso: O fubá mais fino (“mimoso”) é crucial, pois resulta em uma massa mais leve e fofa.
- O Equilíbrio dos Ingredientes: A receita não é composta apenas por fubá, mas sim uma mistura que inclui farinha de trigo, que confere elasticidade e impede que o bolo esfarele.
- A Textura Cremosa dos Líquidos: Bater os ovos e o açúcar até ficarem bem claros, ou misturar os líquidos no liquidificador, garante uma emulsão perfeita que ajuda a incorporar ar na massa.
Receita de bolo de fubá fofinho e gostoso
Esta receita tem um rendimento excelente (cerca de 10 porções) e utiliza o método do liquidificador para os líquidos, garantindo rapidez e leveza.
Ingredientes
- 1 ½ xícara (chá) de fubá mimoso
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 xícara (chá) de óleo vegetal
- 1 xícara (chá) de leite integral (em temperatura ambiente)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (opcional, mas altamente recomendado)
- 1 pitada de sal
- Manteiga e fubá para untar a forma.
Modo de Preparo passo a passo
- Pré-preparo: Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte uma forma de furo central (cerca de 25 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com fubá (ou farinha de trigo). Retire o excesso batendo a forma sobre a pia.
- Líquidos (Liquidificador): No copo do liquidificador, adicione os ovos, o óleo, o açúcar e o leite. Bata bem até que a mistura fique homogênea e clara, por cerca de 3 a 5 minutos.
- Secos (Tigela): Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o fubá. Peneirar ajuda a aerar os secos, garantindo fofura. Adicione a pitada de sal e a erva-doce.
- Mistura da Massa: Despeje a mistura líquida do liquidificador na tigela com os ingredientes secos. Com um batedor de arame (fouet) ou espátula, mexa delicadamente, apenas até a massa ficar lisa e homogênea. Não mexa em excesso.
- Fermento: Por último, adicione o fermento em pó e misture o mínimo possível, apenas para incorporá-lo à massa.
- Assar: Transfira a massa para a forma untada e nivele com uma espátula. Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 a 40 minutos.
- Teste do Palito: Para saber se está pronto, espete um palito no centro do bolo. Se ele sair limpo e seco, o bolo está assado.
- Resfriamento: Retire do forno e deixe amornar por cerca de 15 minutos antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente.
A diferença entre um bom bolo e o “melhor bolo do mundo” está nos detalhes. O segredo para evitar que o bolo seque ou fique “solado” (pesado) reside em alguns truques de química de cozinha.
Por que usar fubá mimoso em vez do tradicional?
O tipo de fubá é um fator determinante para a textura. O fubá mimoso é uma farinha de milho mais fina e leve. Sua granulação menor se incorpora melhor à massa, evitando que o bolo fique denso e garantindo uma estrutura mais leve e aerada. Se usar fubá mais grosso, a massa tende a ficar quebradiça e pesada.
Como garantir que o bolo fique mais úmido e não esfarele?
Muitos bolos de fubá tendem a esfarelar porque o fubá é um ingrediente naturalmente secante.
- A Proporção (Fubá e Farinha): Usar uma combinação de fubá e farinha de trigo (em vez de apenas fubá) confere a estrutura e elasticidade necessárias para que o bolo não se quebre.
- Adição de Gordura Úmida: O uso de leite de coco no lugar do leite integral comum, por exemplo, pode trazer mais umidade e gordura, equilibrando a receita e evitando que a massa fique seca e quebradiça.
- Ingredientes em Temperatura Ambiente: Ovos, leite e manteiga devem estar em temperatura ambiente. Isso garante que a massa emulsione melhor e incorpore mais ar, resultando em um bolo mais fofo.
Qual a temperatura do forno para bolo de fubá?
O forno deve estar pré-aquecido à temperatura correta (180°C ou média). Um forno muito quente (acima de 200°C) pode fazer o bolo crescer rápido demais e não assar por dentro, o que causa o murchamento (o bolo solar). Além disso:
- Não Abra o Forno: Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos. A entrada de ar frio pode fazer com que a estrutura do bolo, ainda frágil, desabe.
- Resfriamento Lento: Ao tirar o bolo do forno, evite correntes de ar frio. Uma dica antiga de avó é cobrir o bolo com um pano de prato limpo e seco ao retirá-lo, deixando-o amornar lentamente.
Fofura garantida e sabor de infância
A busca pelo “melhor” bolo de fubá se resolve na combinação da receita simples e testada (foco na proporção de fubá/farinha e líquidos) com os truques que garantem a maciez (fubá mimoso, fermento incorporado delicadamente e temperatura correta do forno). Ao seguir o método de bater os líquidos antes dos secos e respeitar a temperatura de 180°C, você obterá uma massa úmida e aerada, com aquele sabor autêntico de café da tarde na casa da vó.
