O bolo de abacaxi com doce de leite é uma iguaria capaz de transformar qualquer momento numa data especial. Além do mais, é um lanche capaz de remeter à memória afetiva, de trazer à tona momentos prazerosos em família em torno à mesa.
Essa receita é feita em etapas e, para alcançar o sabor perfeito, idealmente deve ser finalizada no dia seguinte, após o resfriamento. A combinação do abacaxi com o doce de leite e o creme branco torna esse bolo irresistível, perfeito para ocasiões especiais.
O que faz esse bolo ser tão especial?
O segredo desse bolo está na combinação única de ingredientes frescos e a técnica de preparo. A massa fofa de pão de ló é a base que dá estrutura ao bolo, enquanto o recheio de abacaxi, doce de leite e o creme branco trazem a cremosidade que todos amam. Mas a verdadeira magia acontece quando tudo é montado e deixado para descansar na geladeira.
Como preparar a massa fofinha de pão de ló?
A massa do bolo de abacaxi começa com a base clássica do pão de ló. Ela é leve e areada, garantindo que o bolo não fique pesado. O segredo está em bater as claras em neve e incorporá-las delicadamente à mistura de gemas e açúcar. Esse processo cria uma textura suave e macia que é perfeita para absorver os recheios.
- 5 claras de ovo (bata em neve e reserve)
- 5 gemas de ovo
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo (peneirada)
- 1/2 xícara de água quase fervendo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Essa combinação deve ser assada em forno pré-aquecido a 180°C por 20 a 30 minutos. O resultado é uma massa fofa e macia, pronta para receber os deliciosos recheios.
Como preparar os recheios e a cobertura?
Agora que a base do bolo está pronta, é hora de preparar os recheios e a cobertura. O doce de leite é o primeiro a ser preparado, cozinhando o leite condensado até atingir a consistência cremosa. Já o doce de abacaxi é feito cozinhando o abacaxi picado com açúcar até que ele solte sua calda e engrosse.
- 2 latas de leite condensado (cozinhe na panela de pressão ou use doce de leite pronto)
- 1 abacaxi médio/grande picado
- 9 a 10 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 litro de leite
- 1/2 lata de leite condensado (para o creme branco)
- 1 gema peneirada
- 4 colheres rasas de amido de milho (para o creme branco)
- 1 litro de chantilly pronto (para a cobertura)
Depois de preparar os recheios, basta montar o bolo, alternando as camadas de massa e recheios. O chantilly será o toque final, proporcionando uma cobertura cremosa e suave.
| Etapa | Ingredientes (forma 24–26 cm) | Tempo | Passo a Passo (não tem erro!) | Dica de Ouro |
|---|---|---|---|---|
| 1. Massa pão de ló | • 5 ovos (separe claras/gemas) • 1 xíc. açúcar • 1 xíc. farinha de trigo • ½ xíc. água quente • 1 col. (sopa) fermento | 30 min | 1. Bata claras em neve firme + pitada sal 2. Bata gemas + açúcar até clarear 3. +Água quente → mistura 4. Peneire farinha + fermento → incorpore com fouet delicadamente 5. 180 °C → 25–30 min | Água quente = massa ultra fofinha |
| 2. Doce de leite | • 2 latas leite condensado (ou 600 g pronto) | 1h30 | Panela de pressão: 40 min após pegar pressão → banho gelado | Faça 1 dia antes → fica mais cremoso |
| 3. Doce de abacaxi | • 1 abacaxi grande picadinho • 10 col. (sopa) açúcar | 25 min | Cozinhe em fogo médio até formar calda grossa → reserve calda e fruta | Cozinhe até ficar quase em pasta → sabor intenso |
| 4. Creme branco | • 500 ml leite • ½ lata leite condensado • 1 gema peneirada • 4 col. (sopa) amido de milho • 1 col. (chá) essência baunilha | 10 min | Misture tudo frio → leve ao fogo médio mexendo até engrossar → tampe com plástico | Tampe com plástico encostando → não forma película |
| 5. Montagem | • Calda do abacaxi + chantilly (1 L batido firme) | 20 min | 1. Disco de massa → calda abacaxi 2. Creme branco + pedaços abacaxi 3. Disco → calda 4. Doce de leite puro 5. Disco → calda 6. Cobertura total de chantilly | Regue bastante → fica úmido e saboroso |
| 6. Finalização | Decoração: abacaxi caramelizado, cerejas ou raspas de chocolate | – | Geladeira 8–12 h (ideal de um dia pro outro) | Descansar na geladeira = sabores se misturam |
Qual o segredo da montagem perfeita do bolo?
Para que o bolo de abacaxi com doce de leite fique ainda mais saboroso, a montagem deve ser feita com cuidado. A calda do abacaxi deve ser usada para regar o bolo, deixando-o úmido e bem saboroso. Além disso, é fundamental que o bolo seja refrigerado para que os sabores se misturem de forma equilibrada.
- 1ª camada: Bolo regado com a calda de abacaxi e recheio de creme branco com abacaxi
- 2ª camada: Bolo regado novamente e recheio de doce de leite
- 3ª camada: Bolo coberto com chantilly e decorado a gosto
Como garantir que seu bolo tenha o melhor sabor e textura?
Para um bolo de abacaxi com doce de leite perfeito, a paciência é fundamental. Deixe o bolo descansar na geladeira por pelo menos algumas horas ou até o dia seguinte, para que todos os sabores se misturem e o bolo fique ainda mais saboroso.
- Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir
- Decore com frutas ou até com mais chantilly, se desejar
- Se possível, prepare o bolo no dia anterior para o sabor se intensificar
Com essas dicas simples, você garante que seu bolo será um sucesso em qualquer ocasião. No vídeo a seguir, do canal @BrunaPaula, você consegue entender o passo a passo para fazer a receita:
Perguntas Frequentes
Posso substituir o doce de leite por outro recheio?
Sim, você pode substituir o doce de leite por brigadeiro ou outro creme de sua preferência, mas a combinação original com abacaxi é única.
O que fazer se o bolo não ficar tão fofinho?
A massa deve ser cuidadosamente misturada, incorporando as claras em neve de forma delicada para manter a leveza. Além disso, não abra o forno durante o tempo de assamento para evitar que o bolo murche.
Posso fazer o bolo sem chantilly?
Sim, embora o chantilly dê um toque especial, você pode optar por cobrir o bolo com mais creme branco ou uma cobertura de sua escolha, como ganache de chocolate.
