A batata ratte du Touquet é a variedade francesa que ganhou fama mundial por render os purês mais cremosos e saborosos. Muito usada em restaurantes estrelados, ela pode ser encontrada com facilidade em mercados e feiras.
Apesar de sua popularidade atual, a batata demorou para conquistar os franceses. No século XVIII, ela deixou de ser vista com desconfiança e virou símbolo de nutrição e criatividade culinária.
Como a batata conquistou espaço na culinária francesa
Por séculos, a batata foi associada a doenças como lepra e peste, e não era bem-vinda nas mesas da França. A mudança aconteceu graças ao apotecário Antoine Parmentier, que comprovou seu valor nutritivo e mostrou como poderia ajudar a combater a fome.
Em homenagem a ele, surgiu o clássico prato hachis parmentier, uma espécie de escondidinho francês que até hoje é apreciado no país.
@chefalextrim Hachis Parmentier 2lbs lean ground beef 2Tbsp @Algae Cooking Club oil 1 yellow onion diced 2 carrots peeled and diced 3 celery stalks diced 3 cloves garlic minced 2Tbsp tomato paste 1.5Tbsp chopped thyme 2/3 cup dry red wine 2 cups rich beef stock Salt & Pepper to taste 1Tbsp flour For the potato: 500g cooked russet potato 6Tbsp butter 1 egg yolk -Season and sear beef in algae oil until nicely browned. Remove with a slotted spoon. -Saute carrot, onion, celery in the remaining fat for 3 minutes until browned. -Add garlic and continue to cook 1 minute. -Add tomato paste, cook 3 more minutes. -Add flour and stir in -Deglaze with wine, cook until thickened. -Add stock, beef and thyme. Stir while cooking until thickened. Cook covered for 20 minutes. -While beef is stewing make the mashed potato -Fill oven safe dish with beef filling, pipe the potato on top -Bake at 425f fan for 20 minutes or until golden brown on top -Enjoy. @Hedley & Bennett @Sub-Zero, Wolf, and Cove East @Le Creuset #food #Foodie #foodies #Recipe #recipes #Receta #comida #cocina #cooking #cookingvideo #cookingvideos #chef #chefalextrim #privatechef #french #france #frenchfood #finedining #foodporn #luxury #elegant ♬ Chopin Nocturne No.2 Op.9-2(1391533) – 314P
Qual a variedade de batata preferida dos chefs?
Entre mais de 100 tipos cultivados, a ratte du Touquet se destaca pelo sabor levemente adocicado e notas que lembram castanha. Essa batata já era citada no século XIX por Alexandre Dumas em seu Grande Dicionário de Culinária.
- Sabor delicado e adocicado
- Textura firme, ideal para purês
- História ligada à alta gastronomia
- Fácil de encontrar na temporada, a partir de setembro
Por que o purê de joël robuchon ficou famoso?
Na década de 1980, o chef Joël Robuchon eternizou o purê de batata ratte du Touquet em seu restaurante. A receita levava 250 g de manteiga para cada quilo de batata, resultando em uma textura aveludada que virou referência no mundo inteiro.
Dica rápida: cozinhe as batatas com casca, em água com tomilho e alho, para realçar o perfume e o sabor antes de amassar e incorporar manteiga e leite.
Como preparar batata ratte du touquet em casa?
Apesar do prestígio, preparar essa variedade é simples. O método tradicional envolve cozimento em água fervente por cerca de 25 minutos, seguido do processo de descascar e amassar.
- Cozinhe com casca em água temperada
- Amasse ainda quente
- Adicione manteiga generosa e um pouco de leite
- Misture até alcançar textura cremosa e delicada
A batata ratte é difícil de encontrar?
Mesmo sendo estrela dos grandes restaurantes, a batata ratte du Touquet aparece com frequência em feiras e supermercados, principalmente durante sua temporada, que começa em setembro.
Isso permite que qualquer pessoa possa reproduzir em casa receitas dignas da alta gastronomia francesa, sem precisar gastar muito.
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