Você já percebeu como a beterraba apodrece rápido se guardada de qualquer jeito? Há um truque simples mas pouco conhecido que pode dobrar ou até triplicar seu tempo de conservação.
Com algumas etapas fáceis e cuidados certos no armazenamento, a hortaliça raiz permanece crocante e nutritiva por várias semanas.
Como a temperatura e umidade influenciam na conservação da beterraba?
Beterrabas são raízes que respiram mesmo depois da colheita. A temperatura elevada acelera respiração e apodrecimento.
Manter num ambiente fresco, com umidade controlada, retarda esses processos e mantém textura e sabor por mais tempo. “Em condição natural, a beterraba conserva-se por até uma semana, desde que mantida em local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias.” afirma EMBRAPA Hortaliças, conforme EMBRAPA. “Beterraba: como comprar, conservar e consumir”. Brasília: Embrapa Hortaliças, 2020. p. 4.
Armazenamento em geladeira protege a beterraba e prolonga vida útil
Guardar na geladeira pode triplicar a duração da beterraba, se tomada a precaução certa. Siga esses passos:
- Remova as folhas mantendo só cerca de 2 cm do caule para evitar perda de umidade
- Não lave antes de armazenar para evitar entrada de excesso de água
- Envolva em saco plástico próprio para alimentos com alguns furos ou use pote hermético levemente aberto
- Guarde a beterraba na gaveta de legumes da geladeira, onde a temperatura é mais estável
Esses cuidados impedem ressecamento, entrada de microrganismos e permitem que a beterraba fique boa por até duas semanas or mais.
Congelar ou conservar em conserva: ação para estender ainda mais
Para quem quer usar a beterraba por meses, congelar ou fazer conserva é excelente alternativa.
- Cozinhar a raiz inteira sem descascar ajuda a preservar cor e nutrientes
- Cortar em pedaços ou fatias só depois do cozimento ou preparar conserva em vinagre/sal
- Congelar em porções pequenas, bem vedadas, para descongelar só o necessário
Assim a beterraba preserva sabor, textura e evita desperdício, mesmo passadas semanas.
Técnica de envolver em papel úmido + saco plástico: o truque quase mágico
Uma técnica simples é envolver as beterrabas numa toalha ou papel levemente úmido antes de colocar no plástico. Confira como:
- Umedeça levemente papel toalha ou pano limpo
- Envolva cada beterraba separadamente ou em pequenos grupos
- Coloque a hortaliça em saco plástico com pequenos furos ou parcialmente aberto
- Troque periodicamente o papel úmido se estiver muito molhado para evitar o apodrecimento da hortaliça
Esse método cria microambiente úmido que evita murchamento mas não encharca. EMBRAPA registra que beterrabas mantidas sob refrigeração, bem embaladas, perdem menos umidade e têm vida útil estendida. “Em processamento mínimo, a beterraba minimamente processada em fatias ou cubo apresenta conservação de, no máximo 4 dias a 5 °C, enquanto minimamente processada em retalho apresenta 6 dias de conservação”, afirma Ricardo Alfredo Kluge, pesquisador da Esalq-USP, conforme Ciência Rural, v. 36, n. 1, 2006. p. 265.
Como usar essas dicas para aproveitar melhor a beterraba?
Seguindo as técnicas certas você estende frescor e reduz desperdício. Fique atento para:
- Comprar raízes firmes, sem rachaduras ou talos muito secos
- Guardar folhas separadas ou consumir rápido, pois estragam antes da raiz
- Verificar semana a semana a umidade do papel e trocar se necessário
- Consumir ou cozinhar primeiro as beterrabas mais velhas para evitar perdas
Com essas práticas simples a beterraba pode durar semanas fresquinha, saborosa e nutritiva em sua casa.
Perguntas frequentes
Beterraba precisa ser lavada antes de guardar?
Não. Lavar antes de guardar pode introduzir umidade excessiva, favorecendo bolor ou deterioração. É melhor lavar apenas no momento do uso.
Posso guardar beterraba inteira ou cortada?
Inteira, sim, raízes inteiras duram muito mais. Cortadas elas perdem proteção da casca, ficam expostas e deterioram muito mais rápido.
Qual a temperatura ideal para conservar beterraba na geladeira?
Aproximadamente 4-7 °C, como na gaveta de legumes. Evite grandes variações de temperatura, pois condensações e frio excessivo prejudicam a textura.
Quanto tempo dura beterraba conservada corretamente?
Quando armazenada refrigerada, bem embalada e com temperatura estável, pode manter frescor por cerca de 10-15 dias. Técnicas especiais como papel úmido ou congelamento avançam esse prazo.
Manter os cuidados certos desde a compra até o preparo garante que a beterraba conserve crocância, cor e nutrientes por muito mais tempo do que você imagina.
