O ovo é um dos alimentos mais completos e acessíveis da alimentação. Porém, o modo de preparo influencia diretamente na preservação de seus nutrientes.
Entre todas as opções, o ovo cozido se destaca como a forma mais saudável para garantir digestão fácil e melhor absorção das proteínas.
Por que o modo de preparo do ovo interfere na absorção das proteínas?
Quando o ovo é frito ou mexido, há adição de óleos e alteração da estrutura da proteína. Isso pode dificultar a digestão e aumentar o teor calórico do prato.
No cozimento em água, as proteínas permanecem mais estáveis, favorecendo seu aproveitamento pelo organismo.
“O calor moderado aplicado em métodos como o cozimento em água promove a desnaturação adequada das proteínas, tornando-as mais digeríveis, sem comprometer sua qualidade biológica”, afirmam MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice, conforme MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice. Krause’s Food & the Nutrition Care Process. 15th ed. St. Louis: Elsevier, 2020. p. 152.
Ovo cozido preserva proteínas de alta qualidade
O cozimento em água é um método simples que protege os nutrientes essenciais do ovo.
- Minimiza a perda de vitaminas do complexo B
- Preserva a qualidade das proteínas
- Evita a oxidação de gorduras boas presentes na gema
Assim, o ovo cozido oferece uma refeição leve, nutritiva e fácil de incluir no dia a dia.
Ovo frito adiciona calorias e reduz a biodisponibilidade
Quando preparado na frigideira, o ovo recebe óleos ou manteiga que elevam o valor calórico. Além disso, o calor intenso pode desnaturar em excesso suas proteínas.
- Aumenta a ingestão de gorduras saturadas
- Eleva a densidade calórica da refeição
- Dificulta a absorção completa de aminoácidos essenciais
Esse preparo deve ser consumido com moderação, principalmente em dietas que priorizam qualidade nutricional.
Ovo mexido perde nutrientes no excesso de calor
O movimento constante da panela e o calor elevado alteram ainda mais a estrutura proteica. Isso pode comprometer parte da digestibilidade e absorção do alimento.
- Reduz a retenção de algumas vitaminas hidrossolúveis
- Exige mais adição de gordura no preparo
- Promove maior oxidação dos lipídios da gema
Apesar de saboroso, o ovo mexido não é a melhor opção quando o objetivo é aproveitar ao máximo os nutrientes.
“A integridade nutricional dos alimentos é mais preservada em métodos que evitam calor intenso e contato prolongado com gorduras”, destaca ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE (OMS), conforme OMS/WHO. Healthy Diet Fact Sheet. Geneva: WHO, 2024. p. 4.
Como cozinhar o ovo para potencializar seus benefícios?
O segredo está no tempo e na finalização correta do cozimento.
- Coloque os ovos com casca em água fria e leve ao fogo
- Após ferver, conte de 9 a 12 minutos, dependendo da textura desejada
- Finalize com água gelada para interromper o cozimento
Esse processo mantém o sabor, preserva os nutrientes e ainda facilita a remoção da casca.
@bettoauge (Ovo cozido perfeito) Fácil de descascar e no ponto certo! Detalhes importantes A água deve estar fervendo antes de colocar os ovos. Da certo com ovos da geladeira e fora da geladeira. Todas as etapas do vídeo são essenciais. Ponto do ovo 6 minutos – gema mole 8 minutos – gema firme e cremosa (perfeito) 10 minutos – gema firme Já segue o perfil @bettoauge para receber receitas fáceis e saudáveis toda semana. Envie essa dica para um amigo que vai gostar! #receita #receitas #ovo #ovocozido #receitasaudavel #receitasfit #receitasimples #receitafacil #receitassaudaveis ♬ som original – Betto Auge
Perguntas Frequentes
O ovo cozido perde proteínas durante o preparo?
Não. O cozimento preserva a maior parte das proteínas e até melhora sua digestibilidade, ao contrário de frituras que podem comprometer essa qualidade.
Posso consumir ovo cozido todos os dias?
Sim. O ovo é uma fonte de proteína de alto valor biológico e pode ser incluído diariamente, desde que inserido em uma alimentação equilibrada.
Qual é a diferença entre ovo cozido mole e duro?
No ovo cozido mole, a gema fica cremosa e mantém textura mais delicada. No ovo cozido duro, a gema é firme, mas ambos preservam nutrientes e proteínas.
Escolher o ovo cozido como forma principal de preparo é uma decisão prática e saudável. Com poucos minutos de cozimento e sem adição de gordura, você garante mais proteínas de qualidade e uma refeição equilibrada.
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