O melhor corte de carne, com pouca gordura, ideal para ensopados de inverno

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Redação Entretenimento 07/07/2026 16:05

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Com a chegada dos dias mais frios, receitas de panela voltam a ganhar espaço nas cozinhas brasileiras. Ensopados, guisados e carnes cozidas lentamente aquecem, rendem várias porções e costumam ficar ainda mais saborosos no dia seguinte.

Entre os cortes mais procurados estão acém, músculo e paleta. No entanto, existe uma opção que muitos consumidores acabam ignorando e que pode surpreender pelo resultado: o lagarto.

Embora seja conhecido por ser um corte magro e de fibras longas, o lagarto revela todo o seu potencial quando recebe o preparo adequado. Cozido lentamente, ele absorve os temperos, mantém sua estrutura e se transforma em uma carne extremamente macia e suculenta.

O corte econômico que rende refeições para toda a família

Retirado da parte traseira do boi, o lagarto possui pouca gordura, característica que faz algumas pessoas acreditarem que ele sempre ficará duro. Na prática, porém, acontece justamente o contrário quando a cocção é feita da maneira correta.

Como necessita de mais tempo de preparo, esse corte ganha textura macia enquanto incorpora o sabor do caldo, das ervas e dos legumes utilizados na receita. Além disso, apresenta excelente rendimento, já que seus pedaços permanecem firmes durante o cozimento sem se desfazer facilmente.

Por esse motivo, o lagarto costuma ser uma excelente alternativa para quem deseja economizar sem abrir mão de uma refeição saborosa.

Muito além da carne de panela

Depois de cozido lentamente, o lagarto também pode ser desfiado com facilidade. Assim, torna-se uma ótima opção para rechear tortas, panquecas, empadas, tapiocas, sanduíches e até tacos.

Outro benefício chama a atenção de quem gosta de cozinhar em maior quantidade: no dia seguinte, a carne costuma ficar ainda mais saborosa. Isso acontece porque os temperos continuam penetrando nas fibras durante o descanso, enquanto o caldo ganha mais consistência.

Por reunir bom rendimento, preço acessível e excelente resultado culinário, o lagarto merece um lugar de destaque entre os cortes bovinos. Apesar de muitas vezes passar despercebido no açougue, ele pode se transformar em uma das melhores escolhas para receitas de cozimento lento.

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