{"id":121688,"date":"2026-04-08T08:08:00","date_gmt":"2026-04-08T11:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/?p=121688"},"modified":"2026-04-07T14:47:43","modified_gmt":"2026-04-07T17:47:43","slug":"especialistas-afirmam-queijo-com-pontos-brancos-nem-sempre-esta-estragado-mas-o-cheiro-indica-quando-nao-deve-ser-consumido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/2026\/04\/08\/especialistas-afirmam-queijo-com-pontos-brancos-nem-sempre-esta-estragado-mas-o-cheiro-indica-quando-nao-deve-ser-consumido\/","title":{"rendered":"Especialistas afirmam: queijo com pontos brancos nem sempre est\u00e1 estragado, mas \u201co cheiro indica quando n\u00e3o deve ser consumido\u201d."},"content":{"rendered":"\n<link href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Inter:wght@400;600;700;800&#038;display=swap\" rel=\"stylesheet\">\r\n<style>\r\n.rdp-curiosidades-wrapper {\r\n  max-width: 620px;\r\n  margin: 28px auto;\r\n  background: #FFFFFF;\r\n  border: 1px solid #E0E0E0;\r\n  border-top: 3px solid #2FC3EE;\r\n  border-radius: 12px;\r\n  padding: 28px 32px;\r\n  font-family: 'Inter', sans-serif;\r\n  box-shadow: 0 4px 20px rgba(47,195,238,0.18);\r\n}\r\n.rdp-curiosidades-header {\r\n  display: flex;\r\n  align-items: center;\r\n  justify-content: center;\r\n  gap: 16px;\r\n  margin-bottom: 24px;\r\n}\r\n.rdp-curiosidades-line {\r\n  flex: 1;\r\n  height: 1px;\r\n  background: #E0E0E0;\r\n}\r\n.rdp-curiosidades-title {\r\n  font-family: 'Inter', sans-serif;\r\n  font-size: 12px;\r\n  font-weight: 800;\r\n  text-transform: uppercase;\r\n  letter-spacing: 4px;\r\n  color: #1A1A1A;\r\n  white-space: nowrap;\r\n}\r\n.rdp-curiosidades-list {\r\n  list-style: none;\r\n  padding: 0;\r\n  margin: 0;\r\n  text-align: center;\r\n}\r\n.rdp-curiosidades-item {\r\n  padding: 0 0 18px 0;\r\n  line-height: 1.7;\r\n}\r\n.rdp-curiosidades-item:last-child {\r\n  padding-bottom: 0;\r\n}\r\n.rdp-curiosidades-item-bullet {\r\n  display: inline-block;\r\n  width: 8px;\r\n  height: 8px;\r\n  background: #2FC3EE;\r\n  border-radius: 50%;\r\n  box-shadow: 0 0 6px rgba(47,195,238,0.40);\r\n  margin-right: 10px;\r\n  vertical-align: middle;\r\n}\r\n.rdp-curiosidades-item-title {\r\n  font-size: 15px;\r\n  font-weight: 700;\r\n  color: #1A1A1A;\r\n}\r\n.rdp-curiosidades-item-desc {\r\n  font-size: 15px;\r\n  color: #333333;\r\n  line-height: 1.7;\r\n}\r\n@media (max-width: 768px) {\r\n  .rdp-curiosidades-wrapper {\r\n    max-width: 100%;\r\n    margin: 20px 12px;\r\n    padding: 22px 20px;\r\n  }\r\n}\r\n<\/style>\r\n<div class=\"rdp-curiosidades-wrapper\">\r\n  <div class=\"rdp-curiosidades-header\">\r\n    <span class=\"rdp-curiosidades-line\"><\/span>\r\n    <span class=\"rdp-curiosidades-title\">Curiosidades<\/span>\r\n    <span class=\"rdp-curiosidades-line\"><\/span>\r\n  <\/div>\r\n  <ul class=\"rdp-curiosidades-list\">\r\n    <li class=\"rdp-curiosidades-item\">\r\n      <span class=\"rdp-curiosidades-item-bullet\"><\/span><span class=\"rdp-curiosidades-item-title\">Cristais, n\u00e3o mofo:<\/span> <span class=\"rdp-curiosidades-item-desc\">Os pontos brancos crocantes encontrados em queijos maturados s\u00e3o cristais de tirosina, um amino\u00e1cido que indica qualidade e matura\u00e7\u00e3o prolongada.<\/span>\r\n    <\/li>\r\n    <li class=\"rdp-curiosidades-item\">\r\n      <span class=\"rdp-curiosidades-item-bullet\"><\/span><span class=\"rdp-curiosidades-item-title\">O cheiro \u00e9 o melhor guia:<\/span> <span class=\"rdp-curiosidades-item-desc\">Se o queijo n\u00e3o apresenta odor azedo, de am\u00f4nia ou p\u00fatrido, os pontos brancos provavelmente s\u00e3o inofensivos e at\u00e9 desej\u00e1veis.<\/span>\r\n    <\/li>\r\n    <li class=\"rdp-curiosidades-item\">\r\n      <span class=\"rdp-curiosidades-item-bullet\"><\/span><span class=\"rdp-curiosidades-item-title\">Tirosina e bem-estar:<\/span> <span class=\"rdp-curiosidades-item-desc\">Esse amino\u00e1cido participa da produ\u00e7\u00e3o de dopamina e norepinefrina, neurotransmissores ligados ao humor e \u00e0 energia.<\/span>\r\n    <\/li>\r\n  <\/ul>\r\n<\/div>\n\n\n\n<p>Voc\u00ea j\u00e1 abriu a geladeira, olhou para aquele peda\u00e7o de parmes\u00e3o e ficou em d\u00favida ao ver <strong>pontos brancos no queijo<\/strong>? A primeira rea\u00e7\u00e3o \u00e9 pensar que o alimento estragou. Mas calma, porque a ci\u00eancia tem uma explica\u00e7\u00e3o fascinante para esse fen\u00f4meno. Em muitos casos, esses pontinhos n\u00e3o s\u00e3o mofo nem sinal de deteriora\u00e7\u00e3o. S\u00e3o cristais de um amino\u00e1cido chamado tirosina, formados naturalmente durante a matura\u00e7\u00e3o de queijos duros. E o mais curioso: eles podem at\u00e9 ser um indicador de que o queijo \u00e9 de excelente qualidade.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O que a ci\u00eancia descobriu sobre os cristais de tirosina no queijo<\/h2>\n\n\n\n<p>A <strong>tirosina<\/strong> \u00e9 um amino\u00e1cido presente na case\u00edna, a principal prote\u00edna do leite. Durante o processo de matura\u00e7\u00e3o do queijo, ocorre uma rea\u00e7\u00e3o chamada prote\u00f3lise, na qual enzimas e bact\u00e9rias quebram as prote\u00ednas em peda\u00e7os menores. Quando essa degrada\u00e7\u00e3o libera tirosina em quantidade superior \u00e0 que pode permanecer dissolvida na umidade do queijo, ela se cristaliza e forma aqueles pequenos pontos brancos vis\u00edveis a olho nu.<\/p>\n\n\n\n<p>Esses <strong>cristais de tirosina<\/strong> aparecem principalmente em queijos de massa dura e longa matura\u00e7\u00e3o, como parmes\u00e3o, grana padano, gouda envelhecido e gruy\u00e8re. Quanto mais tempo de cura, maiores tendem a ser os cristais. No parmigiano reggiano com 36 meses de matura\u00e7\u00e3o, por exemplo, eles podem atingir o tamanho de um gr\u00e3o de arroz. Um detalhe curioso: a pr\u00f3pria palavra &#8220;tirosina&#8221; vem do grego <strong>&#8220;tyr\u00f3s&#8221;<\/strong>, que significa queijo, j\u00e1 que o amino\u00e1cido foi descoberto pela primeira vez na case\u00edna do queijo em 1846.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como diferenciar cristais de tirosina de mofo na pr\u00e1tica<\/h2>\n\n\n\n<p>Na hora de decidir se o queijo ainda est\u00e1 bom para consumo, seus sentidos s\u00e3o os melhores aliados. Os cristais de tirosina s\u00e3o firmes, crocantes ao morder e aparecem geralmente no interior da massa do queijo ou nas olhaduras (aqueles buraquinhos). J\u00e1 o mofo indesejado costuma ter textura aveludada ou pulverulenta e se espalha pela superf\u00edcie com cores que v\u00e3o do verde ao preto.<\/p>\n\n\n\n<p>O <strong>cheiro do queijo<\/strong> \u00e9 o indicador mais confi\u00e1vel. Queijos frescos como minas frescal, ricota e mu\u00e7arela devem ter aroma suave e l\u00e1cteo. Se apresentarem odor azedo, de am\u00f4nia ou p\u00fatrido, o ideal \u00e9 descartar. Queijos maturados naturalmente possuem cheiro mais intenso, mas nunca devem ter aroma qu\u00edmico ou de decomposi\u00e7\u00e3o. Na d\u00favida, <strong>confie no seu olfato<\/strong>: se o cheiro causar repulsa, \u00e9 melhor n\u00e3o arriscar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Especialistas-afirmam-queijo-com-pontos-brancos-nem-sempre-esta-estragado-mas-o-cheiro-indica-quando-nao-deve-ser-consumido.-1-1024x576.jpg\" alt=\"Especialistas afirmam: queijo com pontos brancos nem sempre est\u00e1 estragado, mas \u201co cheiro indica quando n\u00e3o deve ser consumido\u201d.\" class=\"wp-image-121695\" srcset=\"https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Especialistas-afirmam-queijo-com-pontos-brancos-nem-sempre-esta-estragado-mas-o-cheiro-indica-quando-nao-deve-ser-consumido.-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Especialistas-afirmam-queijo-com-pontos-brancos-nem-sempre-esta-estragado-mas-o-cheiro-indica-quando-nao-deve-ser-consumido.-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Especialistas-afirmam-queijo-com-pontos-brancos-nem-sempre-esta-estragado-mas-o-cheiro-indica-quando-nao-deve-ser-consumido.-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Especialistas-afirmam-queijo-com-pontos-brancos-nem-sempre-esta-estragado-mas-o-cheiro-indica-quando-nao-deve-ser-consumido.-1-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Especialistas-afirmam-queijo-com-pontos-brancos-nem-sempre-esta-estragado-mas-o-cheiro-indica-quando-nao-deve-ser-consumido.-1-1140x641.jpg 1140w, https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Especialistas-afirmam-queijo-com-pontos-brancos-nem-sempre-esta-estragado-mas-o-cheiro-indica-quando-nao-deve-ser-consumido.-1.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">O cheiro do queijo ainda \u00e9 o melhor sinal de seguran\u00e7a<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cristais crocantes no queijo: o que mais os pesquisadores encontraram<\/h2>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m da tirosina, os cientistas identificaram outros tipos de cristais que podem surgir em queijos maturados. Os <strong>cristais de lactato de c\u00e1lcio<\/strong> s\u00e3o os mais comuns e aparecem frequentemente na superf\u00edcie de queijos como cheddar e colby. Diferente da tirosina, o lactato de c\u00e1lcio forma uma camada branca mais difusa, parecida com um p\u00f3 fino. Apesar de confundir muitos consumidores, esse tipo de cristal tamb\u00e9m \u00e9 inofensivo e n\u00e3o altera o sabor do alimento.<\/p>\n\n\n\n<p>O papel da bact\u00e9ria <strong>Lactobacillus helveticus<\/strong> \u00e9 especialmente interessante nesse processo. Essa bact\u00e9ria, utilizada como cultura iniciadora na fabrica\u00e7\u00e3o de queijos tipo grana, possui uma atividade enzim\u00e1tica muito intensa. Ela quebra as prote\u00ednas de forma t\u00e3o eficiente que libera mais tirosina do que as pr\u00f3prias bact\u00e9rias conseguem consumir. O excesso se acumula e cristaliza, criando aquela textura granulada que muitos apreciadores de queijo consideram uma caracter\u00edstica de <strong>qualidade superior<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<link href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Inter:wght@400;600;700;800&#038;display=swap\" rel=\"stylesheet\">\r\n<style>\r\n.rdp-pontos-wrapper {\r\n  max-width: 100%;\r\n  margin: 32px 0;\r\n  background: #F8F9FA;\r\n  border: 1px solid #E0E0E0;\r\n  border-radius: 12px;\r\n  padding: 28px 28px 20px;\r\n  font-family: 'Inter', sans-serif;\r\n  box-shadow: 0 4px 20px rgba(47,195,238,0.12);\r\n}\r\n.rdp-pontos-title {\r\n  font-family: 'Inter', sans-serif;\r\n  font-size: 20px;\r\n  font-weight: 800;\r\n  color: #1A1A1A;\r\n  margin: 0 0 20px 0;\r\n  line-height: 1.3;\r\n  text-align: center;\r\n}\r\n.rdp-pontos-grid {\r\n  display: grid;\r\n  grid-template-columns: repeat(3, 1fr);\r\n  gap: 18px;\r\n}\r\n.rdp-pontos-item {\r\n  background: #FFFFFF;\r\n  border: 1px solid #E0E0E0;\r\n  border-top: 3px solid #2FC3EE;\r\n  border-radius: 10px;\r\n  padding: 22px 20px;\r\n  box-shadow: 0 2px 10px rgba(47,195,238,0.10);\r\n  transition: box-shadow 0.3s ease, border-color 0.3s ease;\r\n  text-align: center;\r\n}\r\n.rdp-pontos-item:hover {\r\n  box-shadow: 0 4px 20px rgba(47,195,238,0.22);\r\n  border-color: #2FC3EE;\r\n}\r\n.rdp-pontos-emoji {\r\n  font-size: 32px;\r\n  line-height: 1;\r\n  margin-bottom: 12px;\r\n  display: block;\r\n  text-align: center;\r\n}\r\n.rdp-pontos-item-title {\r\n  font-size: 15px;\r\n  font-weight: 700;\r\n  color: #1A1A1A;\r\n  margin-bottom: 8px;\r\n  line-height: 1.3;\r\n}\r\n.rdp-pontos-item-desc {\r\n  font-size: 14px;\r\n  color: #333333;\r\n  line-height: 1.6;\r\n  margin: 0;\r\n}\r\n@media (max-width: 768px) {\r\n  .rdp-pontos-wrapper {\r\n    padding: 20px 16px 14px;\r\n  }\r\n  .rdp-pontos-grid {\r\n    grid-template-columns: 1fr;\r\n    gap: 14px;\r\n  }\r\n  .rdp-pontos-title {\r\n    font-size: 18px;\r\n  }\r\n}\r\n<\/style>\r\n<div class=\"rdp-pontos-wrapper\">\r\n  <div class=\"rdp-pontos-title\">Pontos-chave do estudo<\/div>\r\n  <div class=\"rdp-pontos-grid\">\r\n    <div class=\"rdp-pontos-item\">\r\n      <span class=\"rdp-pontos-emoji\">\ud83e\uddc0<\/span>\r\n      <div class=\"rdp-pontos-item-title\">Cristais s\u00e3o sinal de qualidade<\/div>\r\n      <p class=\"rdp-pontos-item-desc\">Os pontos brancos no queijo maturado s\u00e3o cristais de tirosina, formados pela degrada\u00e7\u00e3o natural das prote\u00ednas durante a cura prolongada.<\/p>\r\n    <\/div>\r\n    <div class=\"rdp-pontos-item\">\r\n      <span class=\"rdp-pontos-emoji\">\ud83d\udc43<\/span>\r\n      <div class=\"rdp-pontos-item-title\">O olfato como aliado<\/div>\r\n      <p class=\"rdp-pontos-item-desc\">O cheiro \u00e9 o melhor indicador de seguran\u00e7a alimentar. Odor azedo, de am\u00f4nia ou p\u00fatrido indica deteriora\u00e7\u00e3o, enquanto cristais n\u00e3o alteram o aroma.<\/p>\r\n    <\/div>\r\n    <div class=\"rdp-pontos-item\">\r\n      <span class=\"rdp-pontos-emoji\">\ud83d\udd2c<\/span>\r\n      <div class=\"rdp-pontos-item-title\">Bact\u00e9rias ben\u00e9ficas em a\u00e7\u00e3o<\/div>\r\n      <p class=\"rdp-pontos-item-desc\">A bact\u00e9ria Lactobacillus helveticus \u00e9 a principal respons\u00e1vel por liberar tirosina livre durante a matura\u00e7\u00e3o, gerando os cristais crocantes.<\/p>\r\n    <\/div>\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\n\n\n\n<p>A composi\u00e7\u00e3o e a estrutura dos cristais em queijos duros foram investigadas em detalhes por pesquisadores que utilizaram t\u00e9cnicas como difratometria de raios X em p\u00f3 e microscopia eletr\u00f4nica. O <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC4768243\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estudo publicado no Dairy Science &amp; Technology<\/a>, dispon\u00edvel no PubMed Central, confirmou a presen\u00e7a de cristais de tirosina em queijos como parmigiano reggiano e gouda envelhecido, al\u00e9m de identificar formas incomuns de leucina cristalina.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que essa descoberta importa para voc\u00ea<\/h2>\n\n\n\n<p>Saber diferenciar cristais de tirosina de mofo indesejado pode evitar que voc\u00ea jogue fora um queijo perfeitamente bom. Estima-se que o <strong>desperd\u00edcio de alimentos<\/strong> no Brasil supere 27 milh\u00f5es de toneladas por ano, e a confus\u00e3o entre cristais naturais e sinais de deteriora\u00e7\u00e3o contribui para esse problema. Ao reconhecer que aqueles pontinhos brancos e crocantes s\u00e3o resultado de um processo bioqu\u00edmico natural, o consumidor ganha mais confian\u00e7a para avaliar a seguran\u00e7a do alimento.<\/p>\n\n\n\n<p>Outro ponto relevante \u00e9 o valor nutricional. A <strong>tirosina<\/strong> atua como precursora de neurotransmissores importantes, como dopamina e norepinefrina, subst\u00e2ncias diretamente ligadas ao humor, \u00e0 motiva\u00e7\u00e3o e \u00e0 energia. Alguns estudos indicam que a ingest\u00e3o adequada desse amino\u00e1cido pode ajudar a combater o cansa\u00e7o e os efeitos do estresse no organismo. Al\u00e9m disso, a tirosina participa da ativa\u00e7\u00e3o dos horm\u00f4nios da tireoide e possui propriedades antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O que mais a ci\u00eancia est\u00e1 investigando sobre cristais em queijos<\/h2>\n\n\n\n<p>Pesquisadores continuam aprofundando o conhecimento sobre a <strong>forma\u00e7\u00e3o de cristais em queijos<\/strong>. Estudos recentes utilizam t\u00e9cnicas como espectroscopia Raman confocal para mapear a composi\u00e7\u00e3o exata dos microcristais presentes em diferentes variedades. Uma das quest\u00f5es em aberto \u00e9 entender por que alguns queijos desenvolvem cristais de tirosina com mais facilidade do que outros, mesmo quando submetidos a tempos de matura\u00e7\u00e3o semelhantes. A rela\u00e7\u00e3o entre o tipo de cultura bacteriana, o teor de umidade e a temperatura de cura parece ser a chave para desvendar esse processo, e novas pesquisas prometem trazer respostas ainda mais precisas nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n\n\n\n<p>Na pr\u00f3xima vez que encontrar pontos brancos no seu queijo parmes\u00e3o ou gouda, lembre-se: antes de descartar, use o olfato. Se o aroma estiver agrad\u00e1vel e caracter\u00edstico, voc\u00ea pode estar diante de um <strong>queijo de matura\u00e7\u00e3o exemplar<\/strong>, com cristais que s\u00e3o verdadeiros sinais de qualidade. A ci\u00eancia dos alimentos continua revelando que, muitas vezes, o que parece estranho \u00e9 apenas a natureza fazendo seu trabalho de forma extraordin\u00e1ria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Curiosidades Cristais, n\u00e3o mofo: Os pontos brancos crocantes encontrados em queijos maturados s\u00e3o cristais de tirosina, um amino\u00e1cido que indica qualidade e matura\u00e7\u00e3o prolongada. O cheiro \u00e9 o melhor guia: Se o queijo n\u00e3o apresenta odor azedo, de am\u00f4nia ou p\u00fatrido, os pontos brancos provavelmente s\u00e3o inofensivos e at\u00e9 desej\u00e1veis. 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