{"id":110320,"date":"2026-02-17T14:15:00","date_gmt":"2026-02-17T17:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/?p=110320"},"modified":"2026-02-16T13:04:33","modified_gmt":"2026-02-16T16:04:33","slug":"nem-manteiga-nem-margarina-a-escolha-certa-que-mantem-bolos-macios-e-cookies-crocantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uai.com.br\/uainoticias\/2026\/02\/17\/nem-manteiga-nem-margarina-a-escolha-certa-que-mantem-bolos-macios-e-cookies-crocantes\/","title":{"rendered":"Nem manteiga, nem margarina: a escolha certa que mant\u00e9m bolos macios e cookies crocantes"},"content":{"rendered":"\n

Trocar manteiga por \u00f3leo funciona em bolos e p\u00e3es r\u00e1pidos, mas pode alterar textura de cookies e tortas. <\/h2>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, o tipo de \u00f3leo escolhido e a propor\u00e7\u00e3o usada podem influenciar diretamente o sabor, a textura e at\u00e9 a apar\u00eancia final do alimento. Cozinhar com aten\u00e7\u00e3o evita resultados inesperados e receitas desperdi\u00e7adas.<\/p>\n\n\n\n

Por que considerar trocar manteiga por \u00f3leo?<\/h2>\n\n\n\n

A substitui\u00e7\u00e3o de manteiga<\/a> por \u00f3leo \u00e9 comum em receitas mais pr\u00e1ticas ou para quem busca op\u00e7\u00f5es mais leves. Manteiga<\/strong> cont\u00e9m \u00e1gua e s\u00f3lidos do leite, enquanto \u00f3leos vegetais s\u00e3o puramente gorduras, o que altera a umidade e a estrutura da receita.<\/p>\n\n\n\n

Segundo especialistas em gastronomia do Senac S\u00e3o Paulo<\/strong>, receitas de bolos simples e p\u00e3es r\u00e1pidos toleram bem a troca, mas preparos que dependem da manteiga para aerar ou criar camadas \u2014 como tortas folhadas ou cookies \u2014 podem sofrer altera\u00e7\u00f5es de textura e sabor.<\/p>\n\n\n

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A\u00e7\u00e3o que mant\u00e9m a textura de bolos e massas delicadas<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Quais \u00f3leos funcionam melhor na substitui\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n\n\n\n

Nem todos os \u00f3leos t\u00eam o mesmo desempenho. Os mais indicados incluem:<\/p>\n\n\n\n

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  • \u00d3leo de canola:<\/strong> neutro, mant\u00e9m sabor e textura em bolos e massas.<\/li>\n\n\n\n
  • \u00d3leo de girassol:<\/strong> similar \u00e0 canola, adequado para frituras e assados.<\/li>\n\n\n\n
  • Azeite de oliva suave:<\/strong> combina com preparos salgados, mas pode alterar o sabor em doces.<\/li>\n\n\n\n
  • \u00d3leo de coco:<\/strong> substitui\u00e7\u00e3o interessante em bolos e sobremesas, agrega aroma caracter\u00edstico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Evite \u00f3leos muito arom\u00e1ticos ou pesados, como \u00f3leo de gergelim ou milho, em receitas delicadas, pois podem se sobrepor ao sabor original.<\/p>\n\n\n\n

    Como ajustar a quantidade e textura<\/h2>\n\n\n\n

    Substituir manteiga por \u00f3leo n\u00e3o \u00e9 uma troca de 1 para 1 em todos os casos. A regra pr\u00e1tica \u00e9: usar cerca de 80% da quantidade de manteiga<\/strong> em \u00f3leo, j\u00e1 que a manteiga cont\u00e9m \u00e1gua que contribui para a umidade da receita.<\/p>\n\n\n\n\n