Pastel de angu da inesita

14/07/2017 10:00
 Renato Weil/EM
Renato Weil/EM

Ingredientes:


Para a massa
- 1 kg e meio de fubá demoinho dágua peneirado
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro (alho e sal)
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 litros e meio de água filtrada
- 1 tablete de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) depolvilho azedo
- 1 pitada de bicarbonatode sódio
- Óleo para fritar

Para o recheio
- 3 umbigos de banana
- 1 kg de carne bovina moída, temperada e refogada,sem caldo
- 300 g de bacon picadinho
- 1 cebola picada
- 1 pimentão
- Tempero e pimenta a gosto
- 1 colher (chá) de colorau
- Cheiro-verde a gosto
- Água e sal, para deixarde molho

Tentador:

- O bar de Expedito Pimenta, na comunidade de São Gonçalo do Bação, está de portas abertas há 41 anos e oferece uma iguaria capaz de atrair gente de longe só para experimentar. É o canudinho de doce de leite, feito diariamente pela mulher do proprietário, Maria das Dores. Com capa crocante e recheio saboroso, o doce é uma tentação.

Contato:(31) 3562-4214.

Como fazer Pastel de angu da inesita:

Para o recheio, retirar a parte roxa dos umbigos de banana, até chegar ao miolo branco. Cortar em pedacinhos e deixar de molho, na água com sal, de um dia para o outro. Escorrer e ferventar três vezes, ou até sair todo o gosto amargo. Levar ao fogo novamente com água e cozinhar até ficar macio. Escorrer e lavar. Fritar o bacon e reservar. Na mesma gordura, refogar os umbigos de banana com cebola, pimentão, tempero e pimenta.

Depois que esfriar, pôr o cheiro-verde, a carne, o bacon e misturar. Para a massa, levar ao fogo a água, o tempero e o óleo. Quando ferver, pôr o caldo de galinha. Pôr o bicarbonato de sódio e, em seguida, o fubá, mexendo bem. Em fogo baixo, cozinhar por uma hora. Despejar o angu em uma bancada lisa e pôr o polvilho. Com as mãos envolvidas em um saco de plástico grosso, amassar até ficar em ponto de enrolar.

Cortar a massa em porções menores e pôr dentro de um mesmo plástico, separadamente. Trabalhar cada porção de uma vez, para que a massa não fique ressecada. Abrir cada porção com um rolo, de modo que não fique muito fina. Fazer os pastéis um a um, no tamanho desejado. Pôr o recheio no centro e fechar, apertando as pontas com os dedos, formando um babadinho. Fritar em óleo quente, suficiente para cobrir.

Generosa mesa de itabirito

Uns dizem que é de Itabirito, outros que é de Conceição do Mato Dentro. No meio dessa polêmica para saber quem é o pai do pastel de angu, o que resta é a saborosa certeza de que a iguaria é patrimônio de Minas. Isso ninguém contesta. Conta a tradição que as primeiras a aproveitar as sobras do angu para dar formato ao quitute foram as escravas Philó e Maria Conga, no fim do século 19. Depois delas, vieram muitas outras e, graças à tradição passada de mãe para filha, a iguaria chegou ao século 21 em plena forma e vigor.

Em Itabirito, o que não faltam são artistas do pastel de angu. São mulheres como Inesita de Souza Lima, que se orgulham de cultivar a boa fama do município nessa missão. Natural de Bocaiúva, Norte de Minas, Inesita, como é conhecida, sempre lidou bem com as panelas. Por obra do destino, desembarcou em Itabirito, onde conheceu aquela que seria sua fonte de renda e alegria. Aprendi a fazer o pastel de angu e o adotei como filho.

Já desenvolvi 140 tipos de recheio. Sequinhos e recheados na medida, os pasteizinhos desaparecem rápido da bandeja. O suspiro ao fim de cada mordida é a prova de que a história continua viva.

Receita fornecida por Inês de Souza Lima, de Itabirito: (31) 8871-3529