Ingredientes:
- 1 cocá (galinha dangola) picada
- Tempero caseiro (alho e sal) a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 cebola picada
- Cheiro-verde a gosto
- 500 g de feijão catador
Restaurantes:
- Churrascaria Fogão a Lenha(38) 3833-2147
- Panelão(38) 3833-1019
- Mania Jovem Churrascaria e Pizzaria(38) 3833-2289
- Restaurante Las Portas (foto)(38) 3833- 1422
- Restaurante Rancho (Mocambinho)(38) 3833-0456
Modo de Preparo:
Pôr a galinha em um escorredor e despejar água fervente. Temperar. Na panela de pressão, aquecer o óleo e refogar a cebola com o colorau. Pôr a carne e mexer, até dourar. Cobrir com água, tapar e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos, depois que a panela começar a chiar. Reservar. Deixar o feijão de molho por 10 minutos. Escorrer e cozinhar na panela convencional, com água suficiente para cobrir os grãos, por cerca de 15 minutos.
Escorrer e despejar os grãos na panela em que está a galinha. Levar ao fogo e deixar ferver. Salpicar cheiro-verde.
(38) 9102-2458 (contato com nezinho)
Delicioso oásis do sertão
Dono de um pequeno comércio, Antônio José Cardoso tem também uma roça onde cultiva, entre outras coisas, o feijão catador, que por ali tem outro nome. "Chamamos de gorutuba, que é o nome da nossa região, por causa do rio que passa por aqui." Seu par, o cocá, também é encontrado com facilidade. O difícil é conseguir pegar o bicho. "Ele é muito arisco. O segredo é colocar o ovo do cocá para a galinha comum chocar, porque aí o bicho cresce mais manso", ensina Romana Pereira.
Para cozinhar, tem que usar panela de pressão, senão a carne fica dura. Tempero também não pode faltar, principalmente coentro, como mostra Adeir Rosa dos Santos. Lições que a cabeça aprende, o paladar agradece e o coração não se esquece.