Ingredientes:
- 5 litros de caldo de cana
- 4 cocos ralados
- 12 kg de mandioca
Material
- Formas de madeira para rapadura
- Gamela e pá grande de madeira para fazer rapadura, ou, se for feito em menor quantidade, uma gamela menor e colher de pau.
Branquinha:
- No Projeto Jaíba tem frutas de qualidade, mas também há cachaça da boa. Manoel de Soares de Souza, o Manel Vaqueiro, é quem produz a branquinha, seguindo o processo artesanal. Sua casa fica no Sistema 8.
Contato:
- (38) 9123-9661
Modo de Preparo:
Descascar as mandiocas, triturar e lavar duas vezes. Escorrer e secar em um pano bem fino, espremendo bem com as mãos, para que saia toda a água e vire uma massa. Passar em uma peneira fina e reservar. Levar o caldo de cana ao fogo alto e, à medida que for fervendo, retirar, com uma escumadeira grande, a espuma que se forma na superfície. Quando o caldo ficar com consistência de mel, pôr a mandioca e o coco ralado.
Mexer até engrossar e soltar do fundo do tacho. Despejar na gamela e, com a pá, bater até começar a endurecer. Pôr nas formas e deixar esfriar.
Delicioso oásis do sertão
Arrumou toda a parafernália necessária para a atividade e foi para o fogão, de onde começou a sair um doce tradicional e de nome curioso: o tijolo. "Desde criança ajudava meu pai a fazer o doce. Em 1994 comecei a fazer para vender ao pessoal das construtoras que estavam aqui no projeto. Todo mundo gostou e não parei mais." Ainda hoje, Pedro "Tijolo", como tornou-se conhecido, trabalha sozinho. Em razão disso a produção é pequena, o que torna concorrida cada lasquinha do doce.
"Quando não está na época de cana, eu não faço. O povo fica doido", brinca. À base da garapa, o tijolo aceita variações em sua receita, mas a que mais agrada é a feita com massa de mandioca, que exige ainda mais ciência no preparo. Algo que Pedro, já graduado no assunto, tira de letra e ensina.