Ingredientes:
- litros de jabuticaba
- 800 g de açúcar refinado para cada litro de suco obtido da fruta
- 1 colher (sopa) de suco de limão
Refúgio:
- O Parque das Águas de São Lourenço é um refúgio natural em meio à cidade. Cercado por árvores, o lugar abriga nove fontes de águas minerais, cujas aplicações terapêuticas atraem visitantes de toda parte. Em uma das fontes, jorra a água destinada a engarrafamento, que pode ser degustada em abundância.
Contato:(35) 3332-3066.
Modo de Preparo:
Levar as jabuticabas inteiras ao fogo, em um tacho, cobertas com água, por cerca de 20 minutos. Durante esse tempo, estourar os frutos com uma colher, para acelerar o processo de separação do suco e da casca. Passar em uma peneira, pressionando os frutos, para que a polpa seja coada. Reservar uma parte das cascas (a quantidade desejada), que será usada na geleia e desprezar o restante. Medir a quantidade de líquido obtido e levar ao fogo com o açúcar correspondente ao peso, acrescentando o suco de limão e as cascas reservadas.
Mexer em fogo baixo, por cerca de uma hora e meia ou até dar ponto de geleia. Durante o processo, com uma escumadeira, ir eliminando a espuma que fica sobre a geleia. Armazenar em vidros.
Saúde colhida no pé
"Os hóspedes poderão saborear a fruta colhida na hora, passear pelo pomar e conhecer espécies diferentes", conta. Contudo, enquanto as acomodações são erguidas, as frutas não poderiam se perder. Para aproveitar a riqueza natural, Sebastião criou uma pequena fábrica de beneficiamento de polpas e de produção de doces e geleias. No espaço são manipuladas frutas como maracujá, jabuticaba, framboesa, lichia, morango e muito mais.
No entanto, o que é processado não equivale nem à metade do que é encontrado ao caminhar por entre as árvores. "Sempre chegam novas mudas para mim. Aos poucos vou pesquisando como aproveitá-las." É a saúde colhida do pé, que ganha forma graças à poderosa alquimia da cozinha.