Ingredientes:
Para a carne:
- 400 g de carne serenada, cortada em cubos
- 100 ml de azeite
- Para o molho
- 50 ml de azeite
- 70 g de geleia de buriti (pode ser feita deixando de molho de um dia para o outro a polpa de 4 buritis em 500 ml de água. Bater no liquidificador e levar ao fogo com 100 g de açúcar cristal. Retirar quando soltar do fundo da panela)
- 100 ml de caldo de carne (pode ser usado 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 100 ml de água)
- 10 g de mostarda líquida
- Meia cebola batidinha
- 50 ml de vinho tinto seco
- Sal e pimenta doreino a gosto
- Para o chantily de buriti
- 100 ml de cremede leite fresco
- 30 g de geleia de buriti
- Ervas frescas (tomilho, alecrim e sálvia) a gosto
- Sal e pimenta doreino a gosto
Natural:
- Entre os produtos feitos na zonarural sob coordenação da Emater de Montes Claros estão deliciosos licores de frutas. Laranja e figo estão entre os sabores da bebida produzida com o que a terra tem de melhor.
- Contato:(38) 3212-1603 (Emater).
Modo de Preparo:
Para a carne, aquecer o azeite em uma frigideira, pôr a cebola e deixar murchar. Pôr a carne e retirar quando ela começar a dourar. Para o molho, refogar, em fogo baixo, a cebola no azeite. Quando começar a murchar, pôr a mostarda e mexer. Pôr a geleia de buriti, o caldo de carne e o vinho. Deixar reduzir e temperar com sal e pimenta a gosto. Para o chantily, bater o creme de leite na batedeira. Quando começar a engrossar e ficar cremoso, pôr os demais ingredientes e bater até ficar bem homogêneo e engrossar.
Despejar o molho por cima da carne e acompanhar com o chantily, que é servido à parte. Outra sugestão é servir com purê de batata baroa.
Pérolas do cerrado
Formado em biologia, Danilo descobriu na culinária sua verdadeira paixão, que pode ser conferida no recém-inaugurado Bar Sertão, onde, como o nome sugere, não faltam sabores regionais. No cardápio, combinações inusitadas e com nomes desconhecidos por muitos chamam a atenção. Espaguete ao pesto de baru, filé com coquinho azedo e batata frita no óleo de pequi são alguns dos itens. Outra criação de Danilo reverencia o buriti, considerado o ouro do cerrado.
Com ele, o chefe prepara um molho e um chantily que acompanham filé e carne serenada. Para os que nem imaginam o paladar da combinação, fica difícil explicar. É possível dizer que é, no mínimo, surpreendente. É o cerrado nos presenteando com o que tem de melhor.