Ingredientes:
Para a massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 300 ml de água
- 1 ovo
- 300 ml de óleo
- Sal a gosto
Para o recheio
- 800 g de peito de frango
- 100 g de azeitona picada
- Meio vidro de palmito picado
- 200 g de milho verde
- 1 batata cozida e picada em cubinhos
- Meia lata de ervilha
- 1 cebola picada
- Sal, tempero e pimenta a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
Para pincelar
- 1 ovo batido
Material
- Cilindro
História:
- Em Paracatu, não deixe de fazer uma visita à Casa de Cultura, que fica no Centro Histórico, em um casarão colonial. O lugar recebe exposições de artistas locais e oferece cursos dos mais variados. Contato: (38) 3671-4797.
Modo de Preparo:
Para o recheio, cozinhar o frango com água até cobrir. Reservar duas xícaras (chá) do caldo do cozimento. Desfiar a carne. Refogar no óleo a cebola, o tempero, o colorau e o extrato de tomate. Pôr o frango desfiado, a pimenta, a batata, o palmito, a ervilha e a azeitona. Dissolver o amido na água reservada do cozimento do frango e despejar na panela do refogado. Misturar até engrossar. Para a massa, misturar os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos.
Separar a massa em duas partes e abrir no cilindro, até ficar com espessura aproximada de 2 centímetros. Com uma parte, forrar o fundo de um tabuleiro ou travessa e pôr o recheio. Cobrir com a outra parte e levar ao forno até começar a dourar.
Satisfação geral
Segundo ela, quando sai a tão esperada fornada de empadas, vendidas a R$ 0,30 cada, é uma verdadeira briga, no bom sentido da palavra. Já o empadão, uma delícia para se saborear ao fim do dia, é vendido apenas por encomenda. O farto recheio da iguaria é ressaltado por Lucinha, que capricha nos pedaços de frango e numa boa pimentinha para deixá-lo ainda mais suculento. Há 45 anos trabalhando com salgadinhos, ela conta que nunca teve vontade de mexer com outra coisa: "Sou de uma família de 10 irmãos.
Desde cedo tivemos que aprender a nos virar. Lembro da minha tia temperando leitão e eu ajudando. Foi o que eu sempre gostei de fazer". Histórias que dão mais sabor e tempero às receitas e tocam em cheio o coração.