Ingredientes:
Para a abóbora
- 2 abóboras-jacaré (uma será usada inteira e a outra picada em cubos, para rechear)
- 150 g de carne seca cozida, dessalgada e picada
- 60 g de bacon frito picado
- 1 concha de azeite
- 1 colher (sopa, rasa) de açúcar cristal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de catupiry
Para o arroz com taioba
- 1 copo de arroz cozido
- 3 folhas de taioba, picadas finas e sem os caules (serão usados para empanar)
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
Para o caule de taioba empanado
- Caule das folhas de taioba (retirar a parte onde termina a folha, apenas o cabo)
- Suco e raspas da casca de um limão
- Meio litro de água
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Sal
- Fubá para empanar
- 1 ovo
- Óleo para fritar
Onde ficar:
- Fazendinha de Minas(32) 3355-1348Hospedaria da Villa(32) 3355-2403Inconfidentes(32) 3355-2135Mãe Dágua(32) 3355-1206Padre Toledo(32) 3355-2132Pé da Serra(32) 3355-1107Pequena Tiradentes(32) 3355-1262Portal(32) 3355-1154Pousadium(32) 3355-2022Pouso das Gerais(32) 3355-1234Pouso de Bartolomeo(32) 3355-2142
Modo de Preparo:
Cozinhar a abóbora picada em cubos, até que fique al dente. Escorrer. Refogar, no azeite, a cebola, o caldo de carne, a pimenta, a carne seca, o açúcar, o bacon e, por último, os cubos de abóbora escorridos. Abrir uma tampa na outra abóbora e retirar toda a polpa e sementes. Rechear com a mistura de carne e abóbora e, por cima do recheio, pôr o catupiry. Tapar com o pedaço retirado da abóbora e levar ao forno por cerca de três horas.
Para o arroz, molhar as folhas de taioba e refogá-las no azeite até que comecem a desmanchar. Pôr o arroz e o requeijão e misturar. Para o caule, retirar sua película e cortá-los em pedaços de cerca de quatro centímetros. Deixá-los de molho de um dia para o outro na água com sal, suco de limão e vinagre. Escorrer e secar. Passar no ovo batido com raspa de casca de limão e sal e, em seguida, no fubá.
Fritar em óleo bem quente. Servir como acompanhamento da abóbora e do arroz.
Descontração que dá gosto
Natural de Tiradentes, ele escolheu a comida mineira como inspiração e, num trabalho de resgate e reinvenção, surgiram pratos que consagraram a casa como uma das melhores do país. "Comecei a conversar com as senhoras mais antigas para saber os ingredientes que eram usados. Dei meus toques e fiz adaptações", diz. Assim, a nossa tão querida taioba é refogada até derreter, para deixar o arroz verdinho e acompanhar a linda e saborosa abóbora real.
O caule da taioba, normalmente desprezado, vira um respeitável petisco para comer e pedir bis. E o que dizer do mexido? Apelidado de mané sem jaleco, é preparado de forma tão especial que se tornou um dos pratos mais pedidos da casa. Aberto há mais de 20 anos, o Estalagem do Sabor foi erguido na casa onde Vicente nasceu, o que explica, entre outros fatores, a relação afetiva e de respeito do chef pelo espaço e pelos fregueses.