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Estado de Minas Doces e sobremesas

Profiteroles mineiros

Receita fornecida por Marcelo de Paula, de Araxá: (34) 8869-3035


postado em 18/11/2016 09:40

Ingredientes:

- Meia xícara (chá) de leite integral

- 130 g de manteiga sem sal

- Um quarto de colher (chá) de sal de cozinha

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

- 5 ovos grandes mais 1 gema levemente batida

- Um quarto de xícara de leite integral bem misturado com um quarto de xícara de creme de leite

Doces:

Doces Joaninha(34) 3661-2436Doces Vó Lourdes(34) 3662-4399Doces Cecília(34) 3662-3739Castelinho(34) 3662-8001Delícias da Vovó(34) 3661-2557Doces Arachás(34) 3662-2889Docebom(34) 3662-3463

Modo de Preparo:

Aquecer

O forno a 175 graus. Em uma panela, acrescentar

O leite, a manteiga, o sal, o creme de leite e

Meia xícara de água. Quando ferver, adicionar

A farinha peneirada e misturar com uma colher de

Pau até obter uma mistura homogênea. Continuar

Mexendo, por mais três minutos, em fogo médio.

Despejar a massa em uma tigela e, com a

Batedeira, bater em velocidade baixa por alguns

Minutos, até que a temperatura da massa

Diminua. Na velocidade média, adicionar os ovos

E a gema batida um a um e bater por cerca de

Quatro minutos ou até que a massa fique fria e

Macia. Com um saco de confeiteiro ou uma colher,

Faça pequenas bolinhas com a massa, que também

Pode ser moldada em outros formatos. Assar em

Uma fôrma coberta com papel manteiga por 45

Minutos ou até que a massa fique dourada.

Depois de assado, cortar os bolinhos e rechear

Com goiabada ou doce de leite.



De minas para o mundo

Para quem acha que a comida caseira do dia-a-dia não tem espaço no cardápio de casas requintadas, chefe Marcelo de Paula prova o contrário. À frente da cozinha do Grande Hotel de Araxá há três anos, o jovem paranaense sempre encaixa alguma receita da culinária mineira em suas criações. "A comida daqui é única e saborosa", elogia. Ele tanto gosta das delícias da terra que confessa sua paixão pelo famoso tropeiro servido no Mineirão.

"Depois que você come, quer comer sempre", fala o flamenguista, simpatizante do Atlético. Das técnicas de cozinha, a que Marcelo mais admira e cultiva é a criativa que, segundo ele, "resgata as raízes, mas sempre com inovação". A massa chuox, uma técnica francesa que ele prepara para os visitantes, é um exemplo da remodelagem. Normalmente recheada com creme de confeiteiro, nas mãos de Marcelo ela ganha um toque de mineiridade e abre espaço para o doce de leite e a goiabada.

"A gente compra tudo das doceiras daqui", diz. Na sobremesa, ao lado de musses e sorvetes, há também doces cristalizados, queijo canastra e compotas. Durante a semana, um dia é dedicado à culinária de Minas, com pratos servidos no almoço e no jantar. "Muita feijoada e tropeiro", conta Marcelo. Ao hóspede, ficam as lembranças da boa mesa e a vontade certa de retornar.

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