Ingredientes:
- 300 g de iscas de contrafilé ou miolo de alcatra
- 1/4 de cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 pitada de pimenta-síria ou do reino
- 1 pitada de cominho
- 10 quiabos lavados e cortados em pedaços deaproximadamente 3 cm
- Sal a gosto
- Óleo para fritar
- 3 tomates (sem pele e sem sementes) picados
Macarrão:
- Cozinhar o macarrão parafuso al dente e armazená-lo na geladeira com um pouco de azeite pode garantir um almoço rápido e gostoso para o dia seguinte. Misture maionese, sal, legumes e presunto e faça uma deliciosa macarronese. Se preferir, sirva-o apenas com manteigae sal ou com molho.
Modo de Preparo:
Em uma panela, esquentar óleo suficiente para cobrir o quiabo. Fritar, até o quiabo ficar dourado. Reservar. Em outra panela, refogar a cebola e a carne no azeite. Depois de cinco minutos pôr o sal, a pimenta, o cominho e o tomate. Deixar cozinhar até o tomate desmanchar. Desligar o fogo e misturar o quiabo frito.
Sabores do dia-a-dia
"É um prato rápido, trivial, que comemos desde pequenos. Em casa, cada um dos irmãos dividia as funções para o seu preparo", recorda o chefe Beto Haddad. A mãe, dona Zulmira, cozinheira de primeira, ensina que a carne pode ser acompanhada de outros legumes, como a abobrinha e a berinjela, que combinam muito bem. "Pode-se prepará-los fritos, da mesma maneira que o quiabo", diz. Dona Zulmira, acostumada com a comida da roça, aprendeu os truques da culinária árabe com a sogra e não abre mão das iguarias daquela cultura.
"Meu marido até falava que minha comida era melhor que a da mãe dele", orgulha-se.