Ingredientes:
- 3 buchinhos de porco
- 1 kg e meio de miúdos de porco (coração e língua)
- 1,3 kg de carne suína (de preferência cabeça de lombo) picadinha
- 200 g de bacon picado
- Tempero a gosto
- 1 cebola picada
- Fubá e limão-capetapara limpar
Restaurantes:
- Cantina do Zu(31) 3534 1550
- Restaurante Mineirinho(31) 3534 1018
- Casa do Chopp(31) 3534 1338
- Bandejão(31) 3534-1005
- Restaurante Vovó Maria(31) 3534-1033
Modo de Preparo:
Ferventar os miúdos. Escorrer a água e, com uma faca, remover a casca grossa que reveste a língua e limpar o coração, retirando as nervuras. Picar as partes já limpas e temperar. Aquecer um copo (americano) de gordura de porco e fritar a cebola, os miúdos, o bacon e a carne. Desligar o fogo quando estiver bem seco. Reservar. Lavar os buchinhos e, com uma faca, cortar a ponta (uma espécie de biquinho que há em uma das extremidades), fazendo uma cavidade que será usada para rechear.
Virar do avesso e esfregar fubá e limão-capeta. Lavar bem, até retirar toda a gosma. Deixar escorrer e rechear, ainda virado ao avesso, com os miúdos e a carne. Com uma agulha bem grossa e barbante, costurar os buchos, deixando uma sobra maior de linha. Para fritar, amarrar as pontas que sobraram de barbante em algum tipo de suporte, de forma que os buchos fiquem dependurados. Levar a panela ao fogo, com cinco litros de gordura de porco.
Quando estiver bem quente, apoiar o suporte na parte de cima da panela e mergulhar os buchos. Caso agarre no fundo, levantar o suporte. Retirar quando estiver bem dourado.
Doce magia dos quintais
E o lombinho com couve e angu. A linguiça caseira. É uma lista sem fim, que faz a gente salivar só de pensar. E, como ocorre com tudo na cozinha, o preparo da carne de porco exige ciência, o que Milton Alves de Souza, o Miltinho, de Igarapé, tem de sobra. Há 20 anos, a carne de porco é seu principal meio de vida, algo que faz com gosto e muito orgulho. "Aos 8 anos já ajudava meu pai no açougue. Quando vim para Igarapé, mexia com verdura e resolvi usar minha experiência do passado para abrir o negócio."
Hoje, Miltinho conta com uma boa estrutura nos fundos de casa, onde comercializa os mais variados cortes da carne e prepara iguarias como o chouriço e o buchinho recheado, sua especialidade. Os produtos são vendidos por encomenda e nas feiras dos fins de semana. Para sua alegria, não há um dia que volte para casa com o carro cheio. A prova do sucesso está na ponta do garfo.