Ingredientes:
Torresmo de barriga
- 1 kg de toucinho de barriga, cortado em tiras grossas e no comprimento desejado
- Tempero a gosto
- Vinagre
- 1 cebola ralada
- Óleo para fritar
- Bolinho de bacalhau
- 1 kg de bacalhau
- 2 kg de batatas descascadas
- Cheiro-verde e tempero a gosto
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 ovo, mais uma gema
- Óleo para fritar
- Azeite de boa qualidade a gosto
- Óleo para fritar
- Para o recheio
- 1 kg de carne seca picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola ralada
- Restaurantes:
CaxambuChurrascaria Três Gaúchos(35) 3341-2575PizzariaZero Hora(35) 3341-1546Circuito das Águas(35) 3341-2867Faustino's Bar e Restaurante(35) 3341-2932La Forelle(35) 3343-1900Bistecão Gaúcho(35) 3341-3604Chapa(35) 3341-2600Bom Sabor(35) 3341-2398Tarantella(35) 3341-2161
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Contato:(35) 3332-3288.
Modo de Preparo:
Temperar os pedaços de toucinho e acomodá-los em uma assadeira, de modo que a pele fique virada para cima. Pôr água, sem cobrir a carne completamente. Regar a pele com vinagre e levar ao forno na temperatura baixa, por três horas e meia. Retirar do forno e quando esfriar, pôr a carne em um recipiente e levar à geladeira. Quando estiver bem gelada, fritar em óleo quente, suficiente para cobrir, até dourar.
Como fazer bolinho de bacalhau
Dessalgar o bacalhau, deixando-o de molho na geladeira por dois dias e trocando a água três vezes ao dia. Ferventar o peixe. Retirar, desfiar e reservar. Na mesma água, cozinhar as batatas. Escorrer e espremer. Misturar as batatas, ainda quentes, com o bacalhau, o tempero, o cheiro-verde, o azeite, o amido, o ovo inteiro e a gema, até obter massa em ponto de enrolar. Fazer bolinhos no tamanho desejado e fritar em óleo quente, suficiente para cobrir.
Doces águas das gerais
Primeiro, paneladas de carne ensopada com batata, escoltada por um arroz soltinho e feito na hora. Depois, é a vez de a estrela da casa brilhar, ou melhor, pururucar. Suculento e crocante, o torresmo de barriga feito por Virgílio é uma verdadeira febre local. Por semana, a clientela consume cerca de 60 kg da iguaria, vendida em unidades. E, logo na primeira mordida, torna-se irresistível perguntar ao mestre os segredos do preparo.
Para garantir textura e sabor na medida, Virgílio explica que a carne deve ser assada e levada à geladeira antes de cair na gordura quente. Aprendidos os truques, os visitantes ainda se entregam a uma porção de bolinhos de bacalhau fritos na hora, outra joia da casa. Antes que o pecado da gula entre em cena, o melhor a fazer é levantar-se da cadeira e partir para o próximo destino.