Ingredientes:
- 1 peça (aproximadamente 750 g) de fraldinha
- 1 colher (sobremesa) de tempero de alho, sal e pimenta
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (para o preparo na frigideira)
Herança
:
- Ataliba Ferreira Borges, da cidade de Cássia, deu início à produção artesanal de farinha de mandioca em flocos há mais de 40 anos e, há 10, o filho Dinor criou a marca Dona Benedita, que preserva o modo de fazer da iguaria. Conheça a produção: (35) 9156-8264.
Modo de Preparo:
Limpar a fraldinha, retirando com uma faca a pele transparente que envolve a carne. Passar o óleo e o tempero em volta da peça e deixar descansar por 30 minutos. Pendurar a carne em um ambiente aberto e deixá-la por duas noites. Durante o dia, a fraldinha deve ser deixada na geladeira. A carne está pronta para ser preparada de duas formas: ou assada na brasa, por 15 minutos, ou cortada em cubos e refogada na frigideira com a manteiga de garrafa, até que fique escura.
Dom de churrasqueiro
Algumas, Márcio prepara usando técnicas aprendidas em viagens pelo país, como a fraldinha serenada. "Experimentamos essa carne no Nordeste e a adaptamos por aqui. A diferença é que logo depois de ficar no sereno, ela vai para a geladeira e já pode ser assada", explica. E, para retomar ainda mais ao paladar nordestino, ele leva à mesa uma legítima manteiga de garrafa, que acentua o sabor da fraldinha e a torna irresistível.
Outro toque que faz a diferença, e que Márcio ensina, é o tempo para assar a fraldinha e outras carnes. "A brasa deve estar bem quente, porque quanto menor for o tempo para assar melhor fica." Apesar da habilidade e do gosto por carne, não espere dele um convite para um churrasco em casa. Márcio garante que nem churrasqueira tem, pois quando está fora do restaurante é hora de descansar. Afinal, ninguém é de ferro!