Para a entrada, Fábio sugeriu camarão marinado no azeite com redução de laranja e pimenta calabresa, acompanhado de salada de flores e brotos. “Esse prato é inspirado na sensualidade do personagem.” Para o segundo prato, um peixe sobre caponatina e molho de azeite e ervas, que apresenta uma variedade de cores. A caponata é uma combinação expressiva de sabores e texturas com berinjela, abobrinha, pimentão, salsão, amêndoas, passas, alcaparras e um perfumado molho à base de azeite e ervas. “O prato tem muitas texturas, crocância com as amêndoas e os legumes, o adocicado das passas”, diz.
Se o cinema é uma fonte de inspiração para a gastronomia, o inverso também é verdadeiro. Na opinião do chef, são duas artes que caminham juntas. “Por meio dos pratos, também podemos contar histórias”, afirma. No projeto Cine Gourmet, os chefs são convidados a criar refeição completa, da entrada à sobremesa, inspirada num filme escolhido especialmente para a ocasião.
RECEITA - Peixe em caponatina
Ingredientes
4 filés de 150g (badejo ou cherne), 1 berinjela média, 1 colher de sopa de alcaparras, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 colher de sopa passas brancas, 1 abobrinha média, 1 cebola média, 1 ramo de tomilho, 200ml de azeite,
molho de ervas, 1 xícara de ervas picadas (manjericão, sálvia, funcho), 1 colher de sopa de amêndoas, sal e pimenta
Modo de fazer
Corte todos os legumes em cubos. Em uma frigideira em fogo brando, coloque azeite e grelhe a berinjela e a abobrinha. Reserve numa forma. Na mesma , frigideira, grelhe os pimentões e a cebola, colocar na forma. Acrescente as alcaparras, as passas, o tomilho, tempere com sal e pimenta leve ao forno a 180 graus por sete minutos. Para o molho, misture o
azeite, as ervas, as amêndoas e bata no liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Grelhe o peixe e leve ao forno até que esteja assado. Montagem: Coloque os legumes no prato, o peixe sobre eles e finalize com o azeite de ervas em volta.