Realizado mais uma vez no pátio da Fundação Calmon Barreto, no histórico prédio que abrigou a antiga estação ferroviária de Araxá, o evento mantém o foco na alta gastronomia e na música instrumental e espera receber em média 10 mil visitantes, entre brasileiros e estrangeiros, em torno da programação aberta e dos festins assinados por chefs que prestam serviços nos dois hotéis. Não por acaso, um dos convidados é o jovem Paulo Maneira, mineiro de Araxá que atualmente comanda a cozinha do Pérgula, restaurante que atende à piscina do Copacabana Palace. “É a segunda vez que participo do festival, mas faço estreia como chef responsável por um dos festins. Recebi o convite com muita honra e alegria”, registra.
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“Mudei-me para o Rio de Janeiro em busca de oportunidades. Como sempre fui aplicado, encontrei trabalho com grandes chefs, como José Hugo Celidônio e Felipe Bronze (leia-se Oro). Antes de receber a indicação do chef Itamar Araújo para atuar no Copa, o jovem passou pelo Aprazível e comandou a cozinha do 00 Café Bistrô, de onde saiu em dezembro do ano passado.
Para o festim de Araxá ele também aposta as fichas na mistura de ingredientes mineiros e internacionais. Para a entrada, servirá foie gras com casca de jabuticaba. Já o primeiro prato, nomeado lalá com loló, leva lagosta com camarões e batata-baroa. O prato principal é o famoso porquinho de leite com purê de batata doce e, para a sobremesa, um tartalete fondant de chocolate. “Sempre gostei de desafios e penso que, na culinária, quando a oferta preza pela qualidade, sempre é bem aceita.”
Franguinho da fazenda servido com quiabo, arroz de jasmin e polenta (para quatro pessoas)
• Ingredientes
Para o frango: 1kg de coxa e sobrecoxa de frango caipira, 200g de cebola, 20g de alho, 20g de açafrão-da-terra, 1 maço de cheiro verde, 4g de sal, 50g de batata. Para o quiabo: 500g de quiabo, 30g de alho, 1 unidade de pimenta dedo-de-moça. Para a polenta: 250g de fubá, sal, 1l de água.
• Modo de fazer
Tempere o frango com sal, pimenta e alho. Aguarde 5min até o frango pegar o tempero. Aqueça bem uma panela com um pouco de óleo. Sele o frango até dourar bem coxas e sobrecoxas. Reserve. Na panela que dourou o frango, refogue cebola, depois acrescente o açafrão e a batata ralada. É hora de voltar o frango para panela. Cozinhe o frango em fogo baixo com a panela tampada, adicione água aos poucos (de 50ml em 50ml), cozinhe aproximadamente por 30min. Quando acabar de cozinhar, acrescente cheiro-verde picadinho. quiabo: pique o alho e a pimenta.
Pique o quiabo na espessura de 2cm. Aqueça bem uma frigideira, coloque óleo, em seguida o quiabo. Salteie por aproximadamente quatro minutos. polenta: leve uma panela com água ao fogo até começar a ferver. Junte o sal e o fubá aos poucos, mexendo continuamente com um batedor de arame, para não criar grumos. Cozinhe mexendo com frequência até obter uma textura cremosa.