A romã também é usada no preparo de gaspacho – uma espécie de sopa servida fria. Nesse caso, prepara-se o fundo da sopa com legumes e depois aromatiza-se com a romã. O gaspacho pode ser temperado com hortelã e outros condimentos. Gabriel Trillo resolveu casar a romã, que dá um toque oriental aos pratos, à culinária mineira. No tabule à mineira, ele substituiu os ingredientes tradicionais, como o pepino, o tomate, entre outros, por ingredientes bem conhecidos nas Gerais, como o jiló, maxixe e a folha de azedinho.
A romã também é empregada na receita para deixá-la mais refrescante. “A romã é bem típica da culinária árabe, então a trouxemos para o prato mineiro.” Ele também gosta da romã para o preparo de wrap. O fruto é usado para fazer uma redução, um molho extremamente concentrado. A técnica de reduzir é usada para concentrar o sabor de um determinado ingrediente por meio da eliminação de líquido em excesso na preparação. A redução é usada para fechar o wrap e também serve como molho para o sanduíche.
Há dois tipos de romãs: a vermelha e a amarela. A vermelha tem mais sementes, mas a amarela é mais fácil de ser encontrada no Brasil. O fruto também é muito rico do ponto de vista nutricional, por conter vitamina A, vitaminas do complexo B, ferro e cálcio. Mas é importante seguir alguns cuidados para aproveitar melhor seu sabor. Ao escolher, é melhor optar pelos frutos de casca redonda e firme. Evite consumir a fruta aberta, em função da oxidação. Também evite usar as sementes quando elas estiverem amarronzadas ou amareladas.
Tabule mineiro
Ingredientes
Para o tabule: 1 molho de azedinha repicada, 50g de jiló (2 jilós médios) sem casca em cubos pequenos, 50g de maxixe (3 maxixes médios) sem casca em cubos pequenos, 50g de tomate (1 tomate médio) sem sementes em cubos pequenos, 1 molho de hortelã repicado, 50g de cebola roxa em cubos pequenos, 100ml suco de limão capeta, 50ml azeite extra virgem – de boa qualidade, 100g de trigo para kibe, sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de iogurte: 100ml de iogurte natural, 20 gramas de mel, 20ml de azeite,
alecrim, tomilho e orégano repicados a gosto
(todas as ervas frescas)
Para o molho de romã: 100ml de vinagre claro, 100ml suco de laranja natural, 50ml xarope de romã,
1 romã (grande), cardamomo, anis e canela a gosto
Modo de fazer
Hidratar o trigo com água durante aproximadamente três horas. Escorrer a água numa peneira e, numa vasilha, misturar a azedinha, a cebola, a hortelã, o tomate, o jiló e o maxixe. Misturar bem e temperar com o suco de limão, o azeite, sal e pimenta a gosto. Reservar. Para o molho de iogurte, misturar o iogurte, o mel, o azeite e as ervas picadas. Reservar para a montagem do prato. Para o molho de romã, ferver o suco de laranja junto com os condimentos até que reduza pela metade. Acrescentar o vinagre e reduzir novamente pela metade. Acrescentar o xarope de romã e retirar as sementes da fruta. Deixar ferver até que tome consistência de molho. Montagem: montar o tabule com o auxílio de um aro e decorar com os molhos, pingando primeiro o molho de romã no prato e em seguida o molho de iogurte.