Chama a atenção a presença de casas com clima mais informal, como Borracharia Gastropub, Paradiso, Xapuri e La Palma (cujo menu será o mesmo do Vecchio Sogno, pois também é comandada por Ivo Faria), o que certamente contribui para a intenção democrática do evento. Outra peculiaridade é a participação de restaurantes de perfis um tanto inesperados, como o japonês Udon e a pizzaria Olegário. Hermengarda e D’Artagnan, que deram peso à primeira edição, ficaram de fora desta vez.
ORGULHO Entre frutas, verduras, tubérculos, castanhas e carnes, os queijos naturalmente se destacam nos menus e um deles se sobressai, o catauá. Feito com o gordo leite cru de gado jersey que pasta livremente em Coronel Xavier Chaves, no Campo das Vertentes, ele tem o mesmo processo de produção do canastra e de outros queijos artesanais mineiros.
De aroma e sabor intenso, o catauá é usado nas entradas do A Favorita (servido com farofa de castanha de baru e mel de engenho) e do Xapuri (num crostini com ora-pro-nóbis). “Estou orgulhoso. Não imaginava tanta aceitação pelos restaurantes”, diz João Dutra, produtor do laticínio.
CARNES Frango caipira e porco dominam os pratos principais, a exemplo do Pellegrino, onde é servida costeleta suína glaçada com melaço sobre polenta branca de moinho d’água, ora-pro-nóbis refogado em panela de pedra e ovo.
Na Osteria Mattiazzi, a carne foi usada para recheio de cappelletti salteado na manteiga com sálvia e finalizado com queijo canastra curado. A carne bovina quase sempre aparece nas versões de sol ou serenada, como no Udon, que preparou harumaki dela com requeijão e missô.
“Sempre temos pratos com ingredientes mineiros, como polenta, couve e quiabo. O prato do Paradiso, uma carne de lata ao melaço de cana, nós até já tínhamos no cardápio. As pessoas reagem bem a essa proposta, que é diferente. Vamos investir para estar presentes nas próximas edições e fortalecer o evento”, afirma Felipe Rocha Costa, que comanda com sócios os restaurantes Paradiso e Pellegrino.
FESTIVAL MESA GERAIS
Menus com ingredientes mineiros a R$ 85 (individual; não inclui bebidas) em 13 restaurantes de BH. De segunda-feira a dia 29. Informações e menus completos no site www.festivalmesagerais.com.br.