No livro, Boccato ensina também a preparar os caldos que são base para a maior parte dos risotos – carne, frango, legumes e peixes. As receitas são bem didáticas e de fácil preparo. O prato teria surgido no período do Renascimento na Itália, na região da Lombardia. O primeiro risoto da história foi o alla milanese. O prato teria sido preparado pela primeira vez em 1574, na festa de casamento de um pintor dos vitrôs do d’uomo de Milão. O arroz era símbolo de prosperidade e felicidade para os noivos. Para prepará-lo, são usados dois tipos de arroz, arbório e carnaroli. “O famoso prato consiste numa receita básica de risoto acrescida de açafrão, que lhe rende perfume e cor inconfundíveis”, completa Jezebel.
RISOTO DE COGUMELOS COM AZEITE TRUFADO
Ingredientes
Risoto: 1 colher (sopa) de azeite, 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbório, 2/3 de xícara (chá) de vinho banco seco, 1,2 litro de caldo de legumes, 4 xícaras (chá) de cogumelos frescos sortidos, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de manteiga gelada, sal a gosto, azeite trufado para servir
Modo de fazer
Em uma panela, aqueça o azeite e junte o arroz e o vinho. Quando o vinho secar, adicione o caldo de legumes quente, aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver macio e com um pouco de líquido, acrescente os cogumelos frescos, o queijo parmesão, a manteiga e misture até o arroz ficar cremoso. Acerte o sal e sirva a seguir, regado com azeite trufado.
Caldo de legumes:
3 litros de água fria, 3 cebolas picadas, 2 cenouras picadas, 2 talos de salsão picados, 3 ramos de salsa, 3 talos de cebolinha, 3 folhas de louro
Modo de fazer
Em uma panela alta, coloque água, a cebola, a cenoura, o salsão, a salsa, a cebolinha e o louro. Leve ao fogo baixo, evitando que levante fervura. Isso faz com que os legumes cozinhem mais devagar e liberem mais sabor. Deixe apurar por duas horas. Coe e reserve o caldo. Uma dica é colocar o caldo em formas de gelo e congelar para durar muito tempo.