Com apenas 28 anos, Igor Martinho já se tornou referência na cozinha portuguesa. O jovem vem de uma pacata aldeia chamada Arrouquelas-Rio Maior. Formou-se pela Escola de Hotelaria e Turismo no Estoril e com sete anos de atuação conquistou o título de cozinheiro do ano em 2009. Atualmente, é o chef executivo do Restaurante Hemingway, na marina de Cascais, uma belo balneário português.
Seus ingredientes preferidos para cozinhar são coentro, azeite, alho e flor de sal, sendo os pratos de peixe os seus preferidos. “O grande segredo para cozinhar o bacalhau é respeitar o seu ponto de cozedura e usar um com uma boa cura tradicional portuguesa. O bom produto é fundamental para um bom resultado final”.
Para Igor, como um produto premium, o bacalhau facilita a vida dos cozinheiros. “Tudo se torna mais fácil, é só conciliar a tradição de saberes e sabores com que cresci, com a inovação e criatividade que fui aprendendo. Gosto muito de criar pratos diferentes e com sabores pouco usuais, mas também gosto de cozinhar pratos com sabores tradicionais, mudando algumas formas de o faze-los”, diz. Na opinião do cozinheiro, o prato de bacalhau lascado com purê de grão é um tributo ao prato que se come mais em Portugal. Juntamente com a contribuição para tornar a culinária portuguesa cada vez mais conhecida internacionalmente, outro sonho do chef é comandar um programa de culinária na televisão. Enquanto isso não chega, o chef se dedica ao surf, que é um de seus hobbies prediletos, bem como a criação de pratos inusitados.
Bacalhau lascado com purê de grão e amêndoas torradas
Ingredientes
800g de lombos de bacalhau, 50g de alho picado, 3 dl de azeite, 700g de grão-de-bico, 500ml de leite, sal e pimenta q.b., 50g de coentro picado, 50 g de cebola picada, 20g de salsa picada bem fina, 2dl de azeite
Modo de fazer
Em primeiro lugar, dessalgue e retire as espinhas e a pele dos lombos de bacalhau. Em seguida marine o bacalhau com azeite, alho laminado, laranja e limão e um pouco de tomilho. Num tacho, coloque o alho picado e o azeite, deixe refogar um pouco e junte o grão- de-bico, de seguida, coloque o leite e deixe levantar fervura. Passe tudo em uma trituradora até fazer puré, tempere o purê com sal, pimenta e 50 g de coentro picado. Leve os lombos de bacalhau ao forno durante 25 minutos a 90n graus cobertos em azeite. À parte, prepare um molho com a cebola picada, salsa picada bem fina e o azeite. Por fim, coloque o purê no prato, sirva com grelos salteados, coloque o lombo do bacalhau lascado por cima dos grelos, adicione um pouco de molho de cebola e salsa e polvilhe com um pouco de amêndoas torradas no forno.