Com produção orgânica certificada, ele cultiva quatro espécies de cogumelo – shiimeji, hiratake, salmão e flórida. Depois de abastecer supermercados em Belo Horizonte, optou por entregar diretamente ao consumidor final. “É uma forma de oferecermos o produto a um preço justo”, diz.
Embora possam ser confundidos, os cogumelos não são vegetais, pois entre outras diferenças não fazem fotossíntese. Eles se alimentam de matéria orgânica, como madeira em decomposição. Quando são cultivados, geralmente são colocados em substratos de palha, feno e outras substâncias. Em Nova Lima, Roney usa, juntamente com a palha, calcário, bagaço de cana, farelo de trigo e mamona. São necessários de 50 a 60 dias da fermentação do substrato até brotarem os primeiros cogumelos. “É um processo muito cuidadoso e muito higiênico. O cogumelo se contamina muito fácil. É preciso controlar temperatura e umidade”, diz Ana Carolina. Na sequência, eles passam por processos de pasteurização para eliminar qualquer tipo de germen.
Como é muito rico em proteína, o cogumelo costuma ser usado como opção por quem quer reduzir a carne na dieta. Pode fazer parte de receitas simples ou pratos mais complexos.
No endereço (www.docaminhante.com), Roney apresenta algumas dicas para o preparo. Os cogumelos frescos não devem ser lavados para que preservem o sabor e não tenham a textura prejudicada, uma vez que são extremamente porosos e absorvem água como esponjas.
Moqueca de cogumelos
Ingredientes
1 bandeja de hiratake, 1 bandeja de shiimeji, 1 bandeja de cogumelo salmão, 1 bandeja de cogumelo-flórida, 1 pimentão, 2 cebolas, 2 tomates,
1 vidro pequeno de leite de coco, 2 colheres de azeite, 1 lata de molho de tomates, 1 lata medida de água, 1 molho de coentro, sal a gosto
Modo de fazer
Unte com azeite a panela de barro e coloque os cogumelos frescos (o cogumelo-salmão por baixo). Juntar a cebola e os tomates picados em rodelas e um pouco de sal. Coloque a seguir o molho de tomate, o leite de coco e a água. Tampar a panela e levar ao fogo por 20min. Na metade do tempo do cozimento, acrescente o coentro, picado grosseiramente. Sirva com arroz branco e pirão, feito com o próprio caldo da moqueca.