O irmão Clóvis (Patuscada), o italiano Massimo Battaglini (Osteria Mattiazzi), Renato Baptista (ex-Barpitista) e o empresário Idel Yarochewsky (Tia Clara Buffet) compartilham com Robson o comando do Club do Chef, bufê criado por eles em 2008, e participam como sócios do Ephigênia. Mesmo assim, Idel ficou responsável pela administração diária da casa. Aliás, esse é um dos motivos pelo qual o restaurante abre somente no domingo para almoço, pois durante o dia todos estão ocupados com os eventos atendidos pela empresa.
“Chef deve ter tempo de pesquisar e criar. A exaustão consumia meu tempo de estudo. Cheguei a ser chef d’A Favorita e do La Victoria ao mesmo tempo”, lembra Robson. A gastronomia está no DNA da família: seu pai, Arisitides, começou como ajudante de cozinha no Hotel Del Rey, na capital mineira, quando chegou de Ponte Nova. Não demorou para que ele os irmãos Laércio e Clóvis buscassem experiência profissional no fogão, incentivados pelo pai.
Os pratos (individuais) que chamam a atenção são justamente os que têm influência brasileira explícita, como o ravióli de abóbora com carne seca na manteiga de garrafa e farofa de torresmo (R$ 40), o risoto de pato com redução de açaí (R$ 46) e a bochecha de boi com sal aromatizado, purê de batata baroa e brotos (R$ 45). Por falar em boi, não menos curiosas são as porções de testículos bovinos acebolados com jiló grelhado (R$ 19) e de bolinho de feijoada (R$ 21, 12 unidades), que funcionam como petisco.
Seguindo a linha nacionalista, há sobremesas como o créme brûlée de milho verde com doce de leite (R$ 12) e o sorvete de rapadura (feito na casa) com cachaça queimada (R$ 13). “Montar esse cardápio foi mais preocupação que desafio, pois muita gente conhece meu estilo e precisava surpreendê-las. Quero aguçar a curiosidade do mineiro, mas sem ser extravagante e respeitando o freguês, pois é ele quem faz a casa”, resume Robson.
EPHIGÊNIA
Rua Grão Pará, 20, Santa Efigênia, (31) 2535-3065. Aberto de
terça-feira a sábado, das 18h à 1h; domingo, das 12h às 18h.