Prima do escondidinho, esta receita tem como toque especial o refogado de carne com tomate, milho e quitoco, um tipo de erva. Montada em camadas, rende boa apresentação. Prato do Restaurante Giuseppe, no Rio de Janeiro, participante do Festival Rio Bom de Mesa.

 

•1 cebola

• 1 colher de sopa de manteiga

• 300g de inhame

• 100g de batata

• 100g de abobrinha

• 50g de queijo de minas meia cura

• Carne desfiada:

• 400g de carne de sol

• 2 colheres de manteiga de garrafa

• 2 cebolas

• 3 folhas de quitoco (tipo de erva)

• 100g de tomate (red pear ou cereja)

• 2 colheres de sopa de milho verde (cozido ou em conserva)

• 1/2 banana-da-terra

 

Cozinhe a carne em uma caçarola com uma cebola inteira, repondo a água até a carne ficar macia (no ponto de desfiar). Deixe esfriar e reserve. Cozinhe o inhame e a batata em água fervente, escorra e passe-os pelo espremedor. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola ralada. Acrescente o inhame, a batata e o leite. Bata até ficar macio, tempere com um pouco de sal e reserve. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga de garrafa com a última cebola (cortada longitudinalmente) e deixe dourar para colocar a carne já desfiada. Refogue, acrescente o milho, o tomate e o quitoco. Corte a banana-da-terra em rodelas e frite na manteiga dos dois lados. Reserve. Montagem: coloque em uma travessa redonda uma camada de purê, uma de abobrinha ralada grosso, uma de queijo de minas ralado e a carne. Sirva em seguida.