Atolado de carne de sereno

por Estado de Minas 17/06/2011 11:08
Guilherme Brandão/Divulgação
(foto: Guilherme Brandão/Divulgação)
 
Prima do escondidinho, esta receita tem como toque especial o refogado de carne com tomate, milho e quitoco, um tipo de erva. Montada em camadas, rende boa apresentação. Prato do Restaurante Giuseppe, no Rio de Janeiro, participante do Festival Rio Bom de Mesa.
 
Ingredientes
Purê de inhame:
•1 cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• 300g de inhame
• 100g de batata
• 100g de abobrinha
• 50g de queijo de minas meia cura
• Carne desfiada:
• 400g de carne de sol
• 2 colheres de manteiga de garrafa
• 2 cebolas
• 3 folhas de quitoco (tipo de erva)
• 100g de tomate (red pear ou cereja)
• 2 colheres de sopa de milho verde (cozido ou em conserva)
• 1/2 banana-da-terra
 
Modo de preparo

Cozinhe a carne em uma caçarola com uma cebola inteira, repondo a água até a carne ficar macia (no ponto de desfiar). Deixe esfriar e reserve. Cozinhe o inhame e a batata em água fervente, escorra e passe-os pelo espremedor. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola ralada. Acrescente o inhame, a batata e o leite. Bata até ficar macio, tempere com um pouco de sal e reserve. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga de garrafa com a última cebola (cortada longitudinalmente) e deixe dourar para colocar a carne já desfiada. Refogue, acrescente o milho, o tomate e o quitoco. Corte a banana-da-terra em rodelas e frite na manteiga dos dois lados. Reserve. Montagem: coloque em uma travessa redonda uma camada de purê, uma de abobrinha ralada grosso, uma de queijo de minas ralado e a carne. Sirva em seguida. 

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